王国鹏羊肉汤：从卤味店到羊汤馆，他彻底变得不一样了

“卤味和羊肉汤都是我很喜欢的餐饮品类之一，口味可以说截然不同，甚至是相反。从我开始接触羊肉汤以来，到现在也快十几年了。现在大家对羊肉汤的接受程度也越来越高，以前只有在河南、内蒙、新疆、四川等地才能见到和品尝到，现在连一些沿海热带地区都有了，这也说明羊肉汤的生命力很强劲。”在安徽宿州做卤菜生意的王为说到。

35岁的王为和妻子中专毕业，虽然在宿州经营了一家卤味小店，但味道差强人意，也导致生意时好时坏，所以夫妻俩一直都自嘲是“餐饮小白”。之前也考虑过要报一个班系统学习一下，但又碍于卤味学习费用太贵，很多地方配方配料都需要另行购买等原因一直未能成行。一次到南京旅游，无意品尝到王国鹏做的羊肉汤后，一直念念不忘，于是在经过一个多月的纠结和家庭讨论后，夫妻俩决定学习羊肉汤制作。

2021年5月，王为和妻子安顿好家里的生意后，一起来到了南京，开启了跟随王国鹏做羊肉汤的学习之旅。

学习羊汤制作的一周时间里，夫妻俩大部分时间都放在了秘制炖汤料的学习上。虽然自己一直做卤味，也算是一个餐饮人，但在王国鹏这里，羊肉的选择、处理，配方的选料、处理、制作和卤味完全不同，自认“小白”的夫妻俩从学习的第一天就跟着王国鹏师傅“战斗”在厨房的第一线，学习的过程中进行实践，研究制作步骤，了解香料特性，制作秘制炖汤粉，不断实践白汤、清汤、红汤制作，每天几乎都是凌晨才入睡，虽然很辛苦，但夫妻俩都想把羊肉汤做得更好，在王国鹏的带领下研制更适合宿州本地人的羊肉汤口味。

从卤菜到羊肉汤

作为一个做卤味的“餐饮小白”，王为和妻子都算是跨界的羊汤餐饮业者。但夫妻俩并没有过多的想法，一心只想掌握更多技能，成为一个真正的餐饮人，改善自己的生活。在学习期间，夫妻俩也都很努力，别的学员都休息了，他俩却还在店里，为王国鹏师傅进行帮厨，这也为他们餐饮技能上的精进打下了坚实的基础。

2021年5月，夫妻俩正式在自己的卤味店加入了羊肉汤，夫妻俩还专门邀请亲朋品尝了自己新学到羊肉汤，不出意外，大家都给出很高的评价，甚至有人说他们做的羊肉汤味道和自己在徐州出差时喝到的味道一模一样。

万事开头难，做餐饮难，跨界从卤味到羊肉汤更难。“现在回过头去看自己的学习，非常感恩，到现在还一直和王国鹏保持着沟通和联系。”朴实的王为说到。现在，各式各样的羊肉汤馆也是层数不穷，但王为一直坚信，有了王国鹏的技术扶持，再困难都不是事儿。