老北京褡裢火烧 色泽金黄，焦香四溢，趁热吃最好不过
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，因其酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名。
我自己在做的时候本着尽量清淡少油的宗旨，刚出锅时又在火烧表面撒了一些葱末和熟芝麻，非常提味。
面皮材料：面粉200克，水120克
馅心材料：猪肉馅250克，盐3/4茶匙，黄酱2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，葱10克，生姜3克，香油1茶匙，味精1/4茶匙，熟芝麻2茶匙
1 猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、胡椒粉、香油、味精、葱姜末，搅打上劲，入冰箱冷藏4小时。
2 面粉放入盆中，加入水和成均匀的面团，醒15分钟后再次揉匀。
3 醒好的面团放到案板上搓成条，分割成每个重约20克的面剂子。
4 把每个面剂子搓成条。
5 用手把搓好的面条按扁。
6 擀成长约15厘米、宽约8厘米的面片。
7 在面片的一边放入一排猪肉馅。
8 收口处抹些清水，小心地卷起来。
9 收口向上，把两端按扁。
10 按扁处抹清水，向内折。
11 再搓成粗细均匀的条。
12 所有的生坯做好。
13 平底锅烧热，放入少许油，晃动锅体使油铺匀。
14 热油后逐个放入褡裢火烧生坯。
15 小火煎至一面金黄，翻面，再沿着锅边倒入少许生油。
16 继续用小火煎至底面金黄，出锅装盘，趁热撒入少许葱末和熟芝麻即可。
完成图
选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。
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