豇豆小笼包 这样调馅真香，怎么吃都没够
低筋面粉300克，沸水240克，猪绞肉200克，豇豆200克，泡发木耳60克，洋葱1/2个，姜末1茶匙，料酒2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，蚝油2茶匙，生粉1茶匙，香油2茶匙，盐1/2茶匙，油1茶匙
详细步骤／
1 面粉中冲入沸水，冲匀并快速搅开，待不是很烫手时，尽快下手充分揉匀揉透成面团，覆盖松弛20分钟。
2 豇豆洗净，去蒂，锅中烧开水，放入豇豆，焯煮两分钟，捞出过凉水，沥水。
3 猪绞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油，并分次淋入适量水，顺一个方向搅开，搅拌至顺滑即可（不必打入太多水，否则不容易包），加入生粉搅匀，最后加入香油拌匀，静置10分钟。
4 木耳泡发洗净后切碎。豇豆切碎。洋葱去外皮洗净，切细碎。全部倒入肉馅中。
5 将肉馅中调入盐和油，顺一个方向搅匀成馅料。
6 将烫面团搓成长条形，分切成约15克/个的小剂子。
7 铺撒面粉防粘，充分擀薄擀开成几乎透明的圆形面皮，中央部位略厚一点。
8 取适量馅料放在面皮中央。
9 轻轻均匀地提摺儿捏成包子。
10 捏合后将头部多余的面揪儿揪掉不要。
11 铺垫好放入笼屉内，依次做完其他面团。
12 开水上屉，大火蒸8分钟即可。
完成图
选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
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