香辣鱿鱼须，只要配料放对，味道就不输饭店，香辣脆嫩，解馋又过瘾

准备材料：鱿鱼须300克，细芹菜1棵，姜1小块，花椒粒20粒，大蒜2瓣，干红辣椒3个，甜辣酱1汤勺，白糖1茶匙，料酒2茶匙，白醋1茶匙，生抽2茶匙

准备：姜、蒜、小红辣椒切碎，芹菜切段，鱿鱼须切大段。

开始制作：

1 锅中烧开水，加入少许料酒。

2 放入鱿鱼须，汆烫几秒，快速捞起，沥干水分。

3 锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。

4 小火将配料煸香。

5 加入适量甜辣酱。

6 小火翻炒出红油。

7 加入鱿鱼须。

8 再加入芹菜。

9 加入料酒翻炒均匀。

10 最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅。

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小贴士：

1. 鱿鱼须比较易熟，不可以炒太久，否则口感会变老。

2. 甜辣酱中含有一定盐分，无须另外加盐，保留一点点甜味更佳。

3. 汆烫鱿鱼时加料酒可以去除鱿鱼的腥味。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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