容易致癌的四个炒菜习惯是什么？

很多时候我们图省事或者图省钱，会在做饭炒菜的时候忽略一些细节。但就是这些不起眼之处造成的影响，如果经年累月地积攒起来，会给人体健康带来不小的危害。这些很容易养成的坏习惯，必须被注意并改正过来。

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1.炒菜后不刷锅接着炒

不少家庭都有这样的习惯：刚炒过菜的锅里还有一些底油，干脆就放点油再接着炒其他菜，这样显得既省钱也省油。但研究表明，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

2.炒完菜马上关油烟机

很多人也有炒完菜马上关抽油烟机的习惯，觉得可以节约用电，但急匆匆地关上抽油烟机，可能会诱发肺癌。炒完菜后，空气中依然残留了很多有害物质，应该将抽油烟机继续运转20~30分钟，以确保有害气体被完全排出，最大限度地减少对人体的危害。

3.油冒烟时才下锅

油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上了，此时才将菜下锅，产生的致癌物会增加患癌症的风险。蔬菜中大量的脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸等营养素也被破坏。如何直观地感知油温呢？往油锅里丢一个小葱花，葱花周围出现气泡的时候就说明油温正好，可以炒菜了。

4.剩下的油用来炒菜

剩下的油用来炒菜，残留的致癌物含量高，这一点相信很多人都知道了，但在这里还是要再次强调一遍。食用油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。多次用过的油里面会有残留致癌物，主要为苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，最好选用植物油。 

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