传统猪肉卤配方与制作

1.包：香叶10克，甘草20克，陈皮10克，白芷20克，草果20克，肉扣20克，香果10克，小茴香20克，麻椒10克，花椒10克，大料20克.山奈10克，香茅草2克。

2.酱：六必居干黄酱100克，石桥大酱100克，香其酱1袋，蚝油100克，倒在一起伴起待用。

3.姜蒜沫各150克，

4. 大葱150克，大姜150克，麻椒20克，大料50克，花椒50克，香叶20克，小茴香20克，

5. 瘦肉7斤，肥膘3斤，磨成4--6眼的，肥瘦分开。

锅底放入1斤色拉油300克麻油《菜籽油》，放入肥膘炸成透明捞出，放入④号炸成料油后用油必捞出，小火放入瘦肉，放入①号料包，再把炼好的肥膘放入，瘦肉的水分出完时放入③号炒出香味放入蚝油150克炒匀，放入80克紫林陈醋炒4分左右，在放入②号炒匀，放入老抽150克炒匀，放入100克不辣上色辣椒面炒匀，加200克盐，加100克鸡汁，100克汤皇炒匀，关火泡上20分，用保鲜盒装，每盒从锅里挖10斤肉，3斤油，等到第二天肉和油凝固。{半成品})

用铲子从上到下产2斤肉和油{保鲜盒里上面是油，下面是肉}放入不锈钢桶，把料包也放进去，放入高汤。