关于白茶的这5个行业知识，你了解多少？
雷过溪山碧云暖，幽丛半吐枪旗短。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
一帘春欲暮，茶烟细杨落花风。
踏进四月，也踏入了仲春时节，春天在此时开始繁盛。都说最美“人间四月天”，暖风和煦，气爽风柔。山青水碧，天高云淡。
四月是欢悦的季节。四月的花开的繁盛，落得也是壮丽，满园的芬芳，满室的馨香。花开花谢皆是诗，风起雨落皆是画。
四月是出游的季节。四月的风温暖和煦，恣意地吹拂着，亲吻我们的脸，也摇曳我们的心，微风过处，绿柳吐烟，陌上花艳。不出门赏游，又为何要有春天？
乘着清明时节，谷雨未至，可邀茶友相伴，一起踏青游茶园，顺便再来一壶今春新茶，一冲一泡，清雅茶汤浅杏黄，一饮一品，唇齿生香，清新怡神。
也可乘着这个时机，与朋友一起交流关于茶叶的知识，探讨关于其中的疑惑之处、不懂之处。例如：
01
何谓“马蹄结”？
马蹄结一直被认为是辨别荒野白茶与普通白茶的重要佐证之一。
荒野白茶，在白茶家族里享有名誉，冠有“荒野”名号的白茶，更加有价值，例如荒野银针的价格就会高于普通银针。
因为相对于生长在舒适茶园中，有人看管照料的茶树而言，荒野茶树天生天养，生长于无人之境，依靠自身的强大与自然搏斗，抢夺养分，身上也多有一份“野劲”，茶汤更有风味。
马蹄结正是荒野茶与自然搏斗留下的重要外观特征。马蹄结指的是荒野白茶的根部，长有一个像马蹄形状一样的小结，是茶叶与茶枝相连处的关节。
不过并不是所有的荒野白茶都有明显的马蹄结，有些荒野白茶的马蹄结很大，让人一眼就注意到；有些马蹄结却很小，或是不明显，需要细细的观察才能看出。
一般长在茶树主枝干上的荒野茶叶的马蹄结都会较为的明显，长在主枝干上，分身出来的枝条上长出来的荒野茶马蹄结不明显。
所以如果你购买了荒野白茶，却发现并不是每一颗的茶叶都有马蹄结时，不要惊慌于自己是否买到了假茶。只要购买的一批荒野白茶中百分之七十的茶叶有马蹄结，就是正常的情况。
02
何谓“一旗一枪”？
有关注白毫银针的茶友，最近应该经常看到“白毫银针，一枪一旗，白毫密披，毫香蜜韵。”之类的关于白毫银针的介绍。那么他们所说的“一旗一枪”是何意呢？
“一旗一枪”是白茶圈里专门用于形容白毫银针外观的词语，是提到白毫银针时一定会一起提到的一个词。
这里的“枪”指的是白毫银针饱满肥硕的芽头，坚挺笔直如同锋利的枪头，芽头上还有厚密的毫毛，泛着银白的光泽;
而“旗”指的是紧贴着芽头生长的小叶片，也叫“鱼叶”，它的作用是保护芽头。
一旗一枪，才是白毫银针标准的模样。不过也有茶商或茶农为了美观，将这层小鱼叶剥去，只剩下“独芽”。
所以我们也会见到只是“独芽”的白毫银针，这样做对冲泡出的茶汤滋味会有一些影响，茶汤的层次会薄一些，口感与茶香会有些许的单调。并且没了绿叶的芽头，没有了陪衬，它的魅力也好像减少了几分。
03
何谓做旧茶？
做旧茶的名号，各位茶友应该都略有耳闻，也有小部分茶友可能已经深受其害了。
做旧茶是何物？其实从它的名字，我们就能探出一些端倪来。做旧，顾名思义就是将新茶做成老茶的样子。
新白茶变老白茶，正常情况下是要经过三年以上的转化，而不正常的便是通过渥堆、高温烘干、暴晒等不当的手段进行做旧处理。
经过处理后的茶叶在外表上像老茶，茶叶颜色发黑、发暗，面目全非。做旧茶的外表虽然和老白茶相似，但是经过残暴对待后的茶叶其实早就是内质匮乏，品质下降了。
做旧得来的“老白茶”，茶香寡淡，没有香气；茶汤滋味也是不佳；叶底更是死气沉沉的，一团黑，完全没有弹性和活力，这样的能是好茶么？
04
何谓渥堆？
渥堆，是茶叶制作工艺中一环，原本是黑茶制作中的发酵工艺，对黑茶的品质起到决定性的作用。
在渥堆的过程中，温暖湿润的环境为微生物的繁衍有很大的帮助，而环境本身也能帮助黑茶拥有黑润的颜色，醇厚的滋味，红亮的茶汤等。
看到这里，茶友就有疑问了，为什么黑茶制作的关键工艺会和不炒不揉的白茶扯上关系？
这就和我们刚刚提到的做旧茶有了关联。
本来白茶的制作过程中是要做到及时的摊薄摊晾，温和日晒萎凋的，这样茶青内含的水分就会均匀的流失，且能保持茶叶颜色的鲜活。
但是为了得到“老白茶”，有些茶商便故意将茶叶堆积在一起，不进行及时的摊薄晾晒，使得茶叶拥挤在又闷又潮的环境内，茶叶过度发酵，茶叶发红发暗。
这样制作出来的茶叶，是没有什么价值的，不仅没有任何养分，汤感滋味也是差的很。
05
何谓白茶“三原则”？
不知道大家在购买福鼎白茶时，有没有听到过这样一句话：“购买福鼎白茶，一定要符合'三原则’。”
这“三原则”指的是原材料、原产地、原地加工。所以这句话的意思就是，购买福鼎白茶一定要买福鼎本地采摘、制作的茶叶。
如果是将从外地采摘的茶青运到福鼎，再用福鼎白茶的工艺制作的茶叶，就不能说是福鼎白茶；而把白茶运到外地去制作，也是不行的。
想必大家都有听过：“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。”地理位置、地理环境对于植物的影响是极大的，离开了三原则的福鼎白茶，都不能称作是正宗的福鼎白茶。
每个爱茶人接触茶的过程，无非是从喝茶开始，经过学茶知识，最终才会懂茶，在这个过程中，想必都会产生各种的疑惑与怀疑。
不必心急，只要不要忘记自己的初衷，多喝茶，多品茶，多翻阅茶书经典，了解茶叶知识，与朋友间互相交流、探讨，一定能“守得云开见红日，拨开云雾见明月。”