春天要多吃素食，这8道家常蔬菜，好做好吃，营养又健康
【炒三丝】
【准备食材】
主料：土豆、香干、青椒
辅料：尖辣椒、葱段
调料：食用油、盐、鸡精
【具体的操作方法】
第一步：土豆去皮清洗干净，切成粗细均匀的土豆丝用冷水浸泡，青椒切丝、香干切丝放盘里备用。
第二步：锅里倒入适量清水，烧开后倒入土豆丝焯水三十秒左右，倒入干丝过继续过水三十秒左右即可。
第三步：把焯水的土豆丝和干丝倒入漏网里沥干水分备用。
第五步：锅烧热倒入适量食用油放入葱段煸炒一下，再把青椒丝倒入锅里，用大火煸炒至半熟。
第六步：最后倒入土豆丝和干丝，再加适量盐和鸡精调味，用大火翻炒均匀即可出锅装盘。
【葱油蚕豆】
【准备食材】
主料：蚕豆
辅料：香葱
调料：食用油、盐
【具体的制作方法】
第一步：把蚕豆从壳里剥出来用冷水浸泡一下，清洗干净沥干水分备用。
第二步：把适量的香葱清洗干净沥干水分，然后切成葱段备用。
第三步：锅烧热虽然适量的食用油，然后放入葱段用小火炒出葱香味。
第四步：把蚕豆倒入锅翻炒片刻，然后加少许清水和适量的盐，用中火翻炒至水分收干即可出锅装盘了。
【香菜拌百叶丝】
【准备食材】
主料：薄百叶
辅料：香菜、香葱
调料：食用油、盐、糖
【具体的做法】
第一步：香菜剪去根部去掉黄叶用冷水浸泡十分钟后再清洗干净，捞出沥干水分切成段备用。
第二步：薄百叶对半切开再切成粗细均匀的百叶丝备用。
第三步：锅里倒入适量清水，大火烧开放入百叶丝焯水一下捞出沥干水分，放着让它自然冷却备用。
第四步：锅烧热倒入适量食用油，放入香葱用小火熬成葱油备用。
第五步：把百叶丝放入盆里加香菜、葱油、盐和糖用筷子搅拌均匀即可。
【虎皮青椒】
【准备食材】
主料：薄皮青椒
调料：食用油、老抽、生抽、盐、糖
【具体的做法】
第一步：先把青椒清洗干净，然后沥干水分后去掉辣椒籽。
第二步：把青椒切成两半，如果青椒比较小可以不用切，整个青椒最佳。
第三步：锅烧热加少许食用油，放入适量大蒜泥，把青椒放入锅里，用中火翻炒，翻炒的时候用锅铲压一压，让青椒起皮上色。
第四步：青椒上色后加适量清水和少许盐、糖、老抽和生抽调味，用小火焖煮五分钟即可出锅装盘了。
【爆炒笋丝】
【准备食材】
主料：竹笋
辅料：葱段、蒜泥、红尖椒
调料：食用油、盐、糖、鸡精
【具体的操作方法】
第一步：竹笋剥壳切掉掉老根，再用刀削去外皮，嫩的笋衣可以保留下来。
第二步：把春笋清洗干净，再切成粗细均匀的细丝备用。
第三步：锅烧热倒入适量的食用油，再放入蒜泥、葱段和红尖椒爆炒出香味。
第四步：把笋丝倒入锅里加适量的盐、糖和鸡精用大火爆炒熟透即可出锅装盘了。
【红烧冬瓜】
【准备食材】
食材：冬瓜、葱段、姜片
调料：食用油、老抽、生抽、盐、糖、鸡精
【具体的操作方法】
第一步：冬瓜去皮切成两毫米的冬瓜片，清洗干净沥干水分备用。
第二步：锅烧热倒入少许食用油放入葱段和姜片煸炒一下，放入冬瓜片加少许老抽和生抽翻炒至冬瓜上色。
第三步：加适量盐、鸡精和糖调味，然后盖上锅盖小火焖煮十分钟后大火翻炒收汁即可。
【蒜泥西蓝花】
【准备食材】
食材：西蓝花、蒜泥
调料：食用油、盐、糖
【具体的操作方法】
第一步：西蓝花切成小块用清水浸泡一下清洗干净备用。
第二步：锅里倒入适量清水，烧开倒入西蓝花焯水后捞出放冷水中冲凉后沥干水分备用。
第三步：锅烧热放入蒜泥煸炒一下倒入西蓝花加少许盐和糖翻炒一下即可出锅装盘了。
【蒜泥油麦菜】
【准备食材】
食材：油麦菜、蒜泥
调料：盐、糖
【具体的操作流程】
第一步：油麦菜用冷水浸泡半小时再用清水冲洗一遍沥干水分切成两段。
第二步：锅烧热倒入适量食用油放入蒜泥煸炒一下再把油麦菜下锅加适量盐和糖、用大火翻炒片刻即可出锅装盘了。