优选食谱：辣炒花蛤、啤酒鸭、麻辣牛肉、红酒腐乳烧猪手的做法

红酒腐乳烧猪手

材料：生猪手、红酒、红腐乳、姜、老抽、冰糖、食用油、盐

做法：

1. 猪手洗干净砍成小块，冷水下锅焯掉血水，沥干水分备用。

2. 冷锅烧热后倒入食用油，油烧热至5分时，转中小火，放入冰糖，用锅铲慢慢翻炒至冰糖融化。

3. 冰糖融化后倒入猪手和姜片，翻炒至猪手均匀裹上糖浆。

4. 3-5分钟后，倒入腐乳继续翻炒，加入适量老抽。

5. 倒入红酒，以浸过猪手为宜。转大火煮2分钟，倒入适量的水，煮开后倒入高压锅小火焖炖30分钟左右，猪手炖到香软，红酒和腐乳的味道完全渗进猪手。如果想汤汁更浓缩，最后可以倒出炒锅翻炒几下收汁。

辣炒花蛤

食材：新鲜洗干净的花蛤一份，葱姜蒜适量、干红辣椒花椒适量（根据自己口味）、酱油，醋少量，盐适量

做法：

1.锅内放花生油，烧八九成热后加葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。

2.加花蛤翻炒，依次加入盐、酱油、醋。

3.翻炒至花蛤慢慢张开口，没有闭口的时候关火，炒时间太长肉会变老。

4.最后撒点韭菜段出锅。

啤酒鸭

食材；鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗

做法：

1、准备原料。

2、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

3、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4、放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。

5、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。6)大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

麻辣牛肉

材料：牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克

做法

1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。

3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。