为什么茅台要烤酒

​很多人会对“开烤”这种说法产生疑惑，而且听说茅台酒的酿造过程也叫“烤酒”，那么“烤酒”是怎么回事？

一、为什么茅台要烤酒？

事实上，“烤酒”就是蒸馏。这个蒸馏的过程，在不同地方有着不同的说法。云南、贵州、广西一带，称之为“烤酒”；江西、湖南及北方大部分地区，称之为“烧酒”；江苏、浙江、安徽等地，称之为“吊酒”。大家要表达的是一个意思。但是不同的酒蒸馏工艺却大不相同。

二、第几轮次的酒最好喝？

既然茅台酒的生产要经过七次取酒，那么每一轮的粮食因为淀粉含量的不同、发酵程度各异，酒的香味和口感也肯定各不相同。那么，到底第几轮次的酒最好喝呢？这又是一个见仁见智的问题。

三、茅台酒每轮次酒体特点

我们一般会认为，三、四、五轮次的酒最绵甜，第一、二轮次偏酸涩辛辣，六、七轮次焦糊味略重，有点发苦。而且，第一、二轮次酒的度数都偏高，可以达到57%，口感更烈，而随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，取出的酒度数也会一降再降，降到52%左右。

对于不同批次酒的不同口味，茅台酒厂经验丰富的酿酒大师李兴发用“酱香”“醇甜”和“窖底”来形容，并且发现了茅台酒勾调的秘密。调酒师用各个轮次生产的基酒，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定，香味复杂的酱香茅台。而其中某一轮次的酒，哪怕口感更甜或更辣，都不是口味最佳的经典茅台。

四、茅台酒的勾调之妙

很多介绍季克良先生的文章中都曾提到，初出茅庐的季老第一次崭露头角，就是在1965年四川泸州举行的全国第一届名酒技术协作会上。这位来自茅台酒厂年轻的技术员，在会议上宣读了一份用科学理论总结整理的李兴发科研组的成果论文，题目叫《我们是如何勾酒的》。

对于中国的白酒行业，这是一个划时代的发现，人们开始创造性地对酿造原浆进行勾调，以催生出各种不同香型不同特点的白酒。而茅台酒的情况则更为复杂，不同的酿造车间酿造出的原浆酒不一样；不同班组酿造出的原浆酒不一样；同一班组不同窖池酿造出的原浆酒也不相同；同一窖池，窖面、窖底、窖中出的酒也不一样。

这种种不同造就了茅台酒数以百计的不同基酒，到最后，往往得依靠调酒师的鼻子和舌头来寻找味道之间的平衡与层次感。而且，茅台酒这种“酒勾酒”的做法，极大地保障了它纯天然无添加的绿色属性，也将茅台酒的度数稳定地保持在了53%这一黄金比例。

从这一点来看，无论哪个轮次的酒，都是茅台幽雅醇厚、馥郁饱满的酒质必不可少的一环啊！