吃隔夜菜会致癌？

到了夏天，各种细菌和病毒又开始活跃起来，似乎已经能看到它们“张牙舞爪”的模样了，这时候，各种肠道疾病也开始泛滥。夏天天气热，食物很容易变质，常常第一天没吃完的饭菜，到第二天的时候已经不能吃了。很多老人比较节俭，当天没吃完的饭菜不舍得扔掉，于是连保鲜膜都没有包上，就直接将饭菜放入了冰箱。第二天拿出来吃的时候，也只是用微波炉打个一两分钟，因为夏天热，所以觉得饭菜没有热透也没有关系。这些做法对于身体健康是有着一定的隐患的，很多人也听过隔夜菜致癌的说法。

吃隔夜菜会不会致癌？

专家表示，在隔夜菜当中都含有亚硝酸盐，这种成分是有毒的，会随着食物进入身体当中。在蔬菜当中，亚硝酸盐的成分很少，只有摄入的过多，才可能会导致中毒。亚硝酸盐和人体中的血红蛋白进行结合，就会容易导致缺氧，全身变紫，有点类似于煤气中毒的现象。我们平时在饮食中摄入的亚硝酸盐成分不多，所以不会马上产生中毒的现象。但是，亚硝酸盐进入胃中会和蛋白质进行结合，从而形成亚硝胺，这是一种会致癌的物质。所以，剩菜还是要少吃。

当家里来客人，或者是节日，家里会做很多很多的好吃的，这时候吃不掉倒掉的话，就会非常的浪费。其实我们可以学会分类处理，如果是肉类，可以进行冷冻，想吃的时候进行加热就可以了。如果是炒的蔬菜，没有超过24小时，可以用保鲜膜或者是保鲜盒进行密封保存，这样一些食物还是可以继续吃的。

以下的这些剩菜，最好倒掉别吃

凉拌菜：在夏天，凉拌菜成为了桌上常见的一道菜肴，炎热的夏天，吃点凉拌菜可以提升食欲，还能解腻，所以家家户户都喜欢吃。但是凉拌菜没办法加热，里面所产生的亚硝酸盐以及细菌都没有被杀死，放置时间太久，肯定是不好的。

绿叶蔬菜：绿叶蔬菜当中，原本硝酸盐的含量就比较高，所以当家里买了很多的蔬菜的时候，可以优先吃有叶子的蔬菜。像是大白菜、菠菜、青菜等等。如果是夏天炒了绿叶蔬菜没有吃完的话，那么就不建议第二天接着吃了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量很高，再次加热的话，就容易变成亚硝酸盐，所以即使再舍不得，为了身体健康，还是倒掉吧。

海鲜：现在又到了龙虾上市的季节了，各种口味的龙虾，也是吸引着大家的味蕾。像是螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果隔夜，就会产生蛋白质的降解物，会损伤肝脏和肾脏功能。所以如果一次性买了很多，但是一次吃不了的话，那么就要将海鲜进行冷冻，下次拿出来再烹饪就可以了。

豆浆：我们在吃早餐的时候，都喜欢搭配一杯豆浆，现在也有很多袋装的豆浆，方便携带。但是豆浆的保质期是非常短的，在常温的情况下，豆浆应该在两小时到四小时之间喝完，否则菌体的数量会急剧增加，从而引起豆浆变质。豆浆，最好是煮出来之后立刻喝掉，或者是将豆浆密封保存在冰箱里面，以防变质。但是冷藏，也不要超过12小时。

当菜吃不完的时候，要将剩菜放凉之后，再放入冰箱。否则热的食物进入低温的状态当中，就会产生水蒸气，从而促使霉菌的增长，冰箱里的食物就容易发生霉变。剩菜分开保存，二次加热要热透，这样才能减少细菌对身体的危害，也能做到不浪费食物，一举两得。