胶东美食之“香椿芽拌鸭蛋”，水陆搭配，香上加鲜

清明之后，地里的新鲜之物越来越多，香椿就是其中之一。

香椿，虽然并非胶东半岛所独有，但它在当地的生长时间与清明节气比较契合，应季之感更强烈一些。胶东半岛三面环海，春夏升温较慢。香椿在半岛区域一般是清明节前后才开始冒芽，至四月中旬才进入旺季。

与韭菜相似，香椿也分茬，只不过民间一般把韭菜之茬称作“刀”，而香椿之茬称作“盆”。头刀韭菜和头盆香椿，都是有名的鲜美之物。

不过，就种植规模来说，香椿并不如韭菜普遍。听乡里老人说，这是因为香椿生长对土壤有要求，石灰岩的地貌更适合一些。栖霞之东，原大庄头乡的北部片区，就是一个比较典型的石灰岩地貌产区。

物以稀为贵，香椿芽在上市之初的价格很高，通常都是按两售卖。大量上市之后，价格才会降下来一些，不过一斤也差不多能卖到十多块钱，属于土产当中档次较高的种类。正因为备受市场青睐的缘故，近些年来不少地方也开始进行大棚香椿种植，赶在春节前上市，以收其利。

香椿的吃法有很多，凉拌热烹均可。对于不同价格的香椿，人们的心态不同，吃法也因此多少受到影响。刚上市之初的香椿芽，量少价高 ，一般人不舍得放开吃，做法一般是切成末，要么作为凉碟，要么炒个鸡蛋。而到了大盆之后，价格降低，炸香椿、揉香椿等消耗原材料较多的吃法也就多了起来。

眼下香椿刚冒芽，就给大家介绍一种用量较少的做法，即香椿芽拌鸭蛋。这种做法不算家常，多见于餐馆当中，在品相方面也比较有特色。笔者只是吃过，而没有见过制作过程，因此只能通过外观简单推测一下它的做法。

这道菜虽然是凉菜，但香椿芽也需要过一遍热水方可。过了热水之后，香椿的叶子变软，适合入口，且颜色更显鲜亮。拌制的时候，香椿不需要跟鸭蛋提前放在一起，而是单独加调料即可。做好香椿之后，再把鸭蛋切成片在下排列，而香椿芽在上居中，整体呈现出“花朵”的造型，很是美观。

在味道方面，鸭蛋香而香椿鲜，香上加鲜，口感甚好。在色彩方面，鸭蛋的黄白之色，与绿油油的香椿放在一起，也给人以清新明亮之感。综合来看，堪称色香味俱全的一道菜。

此外，香椿为陆产之物，而鸭子喜水，鸭蛋算是与水有关之产。因此，这道菜也算是水陆搭配了。当然了，水产有很多，之所以要选择搭配鸭蛋，或许是蕴含了“春江水暖鸭先知”的典故。以此来提醒人们，这是一道开春应季的美食。

感兴趣的朋友，也不一定非要到餐馆里去吃，买点材料，自己动手，也可以尝一尝这道四月之初的新鲜菜。