『药膳食疗』3000例→第二章药膳养脏腑→食物的“四气”“五味”

食物的“四气”即四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。食物的寒和凉、热和温是指不同的程度，而寒凉性和温热性也是相对而言的。此外，平性是介于寒凉与温热之间的食物，即寒热之性不明显。平性食物是我们日常食用最多的，寒凉性的食物则是食用最少的。

“阴平阳秘”是我们的身体处于健康状况的状态，即寒热之性不明显，日常食物可多选择玉米、花生、猪肉、牛肉等这些性质较平和的。

如果身体处于阴阳寒热失衡的状态，可通过食用不同性味的食物来进行调理。《神农本草经》载：  “疗寒以热药，疗热以寒药。”也就是说治疗寒证的食物，大多有温中散寒、补阳暖胃等功效，属温、热性的，如羊肉、辣椒、干姜、葱、酒等，但这些食物有助热生火、耗伤人体阴液的弊端。适宜寒性病或虚寒怕冷体质的人吃，忌热性病或阴虚火旺体质的人食用。

相反，绿豆、西瓜、冬瓜、苦瓜等食物，多数属于寒性或凉性，具有清热生津、泻火止渴等功效，宜热证或火气偏重体质的人食用，忌阳气不足或虚寒体质的人食用。

食物的“五味”指“辛、甘、酸、苦、咸”5种味道，而淡味和涩味分别归于甘味和咸味。五味中最多的是甘味，最少的是苦味，咸、酸味次之，然后是辛味。

“五味”有两方面的含义：一指食物的具体口感味道，也就是滋味；二指食物性质的抽象概念，即食物的作用。而不同的味道就对应有不同的作用和功效。

辛味食物有发散行气，通血脉等作用，多用于外感风寒、气血运行不畅或风寒湿邪证，如生姜、葱白、紫苏、辣椒、茴香、荜茇、砂仁、白酒或药酒等。

甘味食物有滋养补脾、缓急润燥等作用，如山药、红枣、饴糖、甘草等。

酸味食物可以收敛、固涩止泻，多用于虚汗久泻、尿频遗精等症，如乌梅能增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能，提高营养吸收。

苦味食物有清热泻降、燥湿健脾等作用，多用于热证、湿证，如苦瓜等。

咸味食物多为海产品，如海蜇、海带等，有软坚散结、润下、补肾等作用，多用于瘰疬、痰核、痞块等病症。如猪肉，能滋阴、润燥，也适宜燥咳、便秘的人食用。