再普通的家常菜,也能做出一桌让你忘不了的滋味~~
材料:紫茄子、大蒜、罗勒
调料:盐、生抽、糖、香油、醋
做法:
1、材料备齐。
2、茄子用刀划几道。上笼蒸上,水开后计时,约10分钟。
3、罗勒和大蒜,刚才没有拍到罗勒。
4、大蒜罗勒加一点儿盐放在蒜臼里捣成泥。
5、将蒜泥取出,加上生抽 糖 芝麻油和一点点醋,拌均匀。
6、蒸好的茄子,取出放凉。
7、用手撕成长条,之前用刀划过,比较容易撕开。
8、浇上调好的味汁,拌均匀即可。
小贴士:
1、蒸茄子之前将茄子划几道,蒸好后特别容易撕开。
2、捣蒜泥的时候,加盐,方便快速成泥。
3、调味依自家口味儿,糖只要一点儿,和味儿即可。
4、加了罗勒,味道特别棒。
材料:竹笋
调料:盐 香叶 花椒 桂皮 小茴香 姜 葱
做法:
1、新鲜的竹笋,去皮。
2、洗干净后入锅,加香料加盐,煮开后小火煮透。
3、自然放凉。
4、手撕后入盘,直接上桌了。
小贴士:
1、香料不宜太多,盐一定要到位。
2、自家吃,一根根的也很美的,手撕后上桌吃的更雅致些。
3、香料不拘于这几种,可以自行调配但不宜太多。
材料:黑木耳、蒜苗、大蒜
调料:盐、芝麻油、醋、糖、生抽、枸杞
做法:
1、材料备齐,木耳提前用冷水泡发。
2、枸杞洗净后用小量纯净水泡着。
3、一边坐锅烧水,一边将大蒜捣成泥,盐可以加上方便捣蒜。
4、让大蒜充分氧化氧化,加上芝麻油和生抽,要用一点点糖和味儿。
5、水开后,将木耳下锅焯水。
6、出水过凉。
7、将木耳淋水后放在碗里,蒜苗切的碎碎的,放在木耳上。
8、枸杞连同汁水一起倒入碗中。
9、将之前调好的蒜泥汁浇上,拌均匀即可。
小贴士:
1、木耳用凉水泡发比较好,如果急吃,可以用温水放在保鲜盒中,多晃晃也可以发开。
2、枸杞冲洗后用纯净水泡着,一点点水就成,主要是让干果回软,为了不浪费,这个水也要加到菜里的,所以用一点点就可以了。
3、用最经典的油醋汁拌了蒜泥,不喜欢大蒜的可以省掉这个。
材料:胡萝卜、粉
调料:芝麻油 、盐
蘸汁:芝麻油、生抽、醋
做法:
1、材料备齐。
2、胡萝卜洗净切丝。加一勺油,拌均匀。这里可以用合适的菜刨子,也可以自己慢慢的切。如果是绿叶蔬菜,要将水份充分淋去,这也是决定蒸菜是不是松散的要点之一,当然,胡萝卜跟绿叶子菜是不一样的,先加油避免加盐出水,这也是要点之一。
3、再加适量的盐拌均匀。一定要记得把盐放在油后面加。避免腌出水份。
4、往腌好的菜上加面粉,我这里用的就是普通面粉,可以用淀粉,也可以用米粉。
5、用手抓拌均匀,记每根胡萝卜都均匀的粘上面粉。
6、薄薄的铺在笼格上,记得不要堆太多。
7、水开后上锅,大火蒸六分钟,关火即开锅。
8、然后立即将蒸好菜翻倒在案子上面,用筷子拨散,让水汽快速散去。
9、然后将蒸菜入盘上桌,调个汁一起上桌就可以了,最经典的用蒜泥汁,当然我吃的这种油醋生抽也不错,没有蒜味儿,比较快速。
小贴士:
如果实在蒸不出理想状态,再蒸时试着不把锅盖盖那么严实,也许会好些,我试过了,挺好的。
食材:笋、蒜苗
调料:盐、老抽、糖、花椒、烹调油、胡椒粉
做法:
1、笋两个,中等大小。
2、蒜苗洗干净备用 。
3、将笋子一分为二,去掉外皮,再用刀削掉皮,根部以手能掐动为宜,太老就不好吃了。
4、将笋改刀成片。
5、蒜苗切寸段。
6、坐锅烧水,加盐将笋片焯水。稍煮二分钟。
7、煮好后用过一下凉。之后淋去水。
8、起锅倒油,炒香花椒。
9、下笋片煎至边边微黄。
10、下老抽糖盐,视情况添加小量高汤。
11、大火烧开,转小火焖放味儿,
12、出锅前放上蒜苗段,翻均匀出锅即可。
小贴士:
1、去笋皮最方便的方法就是将笋子一分为二,去皮很方便的。
2、笋为鲜物,越鲜味道越好,如果一时吃不完,切开后最好抹盐存于冰箱中。
3、笋微寒,体寒者应少食。
材料:菠菜、松子、葱姜蒜
调料:盐、糖、生抽、醋、香油
做法:
1、材料备齐。
2、菠菜洗净焯水,焯水里加上盐和油,菠菜不宜久烫,下锅变色即可出锅。
3、出锅投凉。
4、将菠菜找出,挤去水份,切碎。摆盘。
5、葱姜蒜切的碎碎的,放在小碗中,加盐糖生抽芝麻油和醋拌开。
6、将调料汁浇在菠菜塔上面,放上烤香的松子就可以上桌了。我这个松子是以前烤好的,这里就没有上步骤了。
小贴士:
1、蔬菜焯水,加上盐入味儿,加上油保持菜色。
2、菠菜不宜久煮,稍烫即可出锅。
3、松子可以换成其它干果,不加也可以的。