夏至将至，说一道1400年的夏至奢侈美食，如今却已退出节俗
如果懒得看文字可以听语音版哟~↓↓
（在 [喜马拉雅FM] APP 中搜索“大锤说史”关注收听过往节目）
在正式开启本期节目之前，大锤要先分享一件高兴的事情，这就是前段时间、高考之前，大锤曾经推出过一期节目《高考在即，回顾作文二十年历史，再说几个备考建议》，提供了一些高考作文中可能会用到的素材或者思路。之后大锤这边有读者听友留言说，听了之后很受启发，也推荐给其他朋友了。
最近大锤就收到消息，有考生朋友在今年高考的全国II卷作文中用到了大锤提供的作文思路。其实大锤这次只是个尝试，以后大锤争取再做一些更贴近高考中考、能方便大家拿来就能用得上的节目，毕竟知识就是力量，大锤也愿意帮助大家在现实生活中发挥出这样的力量。
言归正传，再过几天，6月21日夏至就到了，这也是北半球全年里白昼时间最长的日子。到了这个时候，各地气温也都撒欢式的往上升了，天热就容易没有胃口。所以到了夏至这一天，咱们如今的全国各地都有各自不同的节令食品来顺应节气、刺激食欲。
比如北方地区诸如山东等地就有夏至吃面的风俗，而南方比如江浙地区则有夏至吃馄饨的传统，当然还有一些地方保留了夏至吃粽子的古老习俗，此外还有吃粥的、吃圆糊醮[jiào]的等等。
熟悉咱们大锤说史的列位读者听友都知道，大锤是一个资深的行动派吃货，所以本期大锤说史，咱们就说一个夏至的节俗菜品，不过这个菜品有点儿偏门，我们要说的，是1400年前古人用来庆祝夏至、并且流传了数百年之久的一道名菜。
这道历史极为悠久的夏至名菜，就是烤鹅。当然，在1500年前，古人不叫烤鹅，他们把这道菜称为鹅炙[zhì]。而且在那个时代，鹅炙准确来说是子鹅炙，也就是烧烤幼鹅制作而成。
历史上，这道菜大约出现在魏晋南北朝时期，距今在1600年以上，在这道菜出现的相当长时间里，它并没有成为夏至日的节俗菜。它是一道相当珍贵的菜肴。因为那个时代养殖鹅的人家很少，鹅的产量上不去，而且鹅的喂养比较费钱，按照同时代《齐民要术》的说法，养鹅需要用五谷来喂养，不能用生虫，这在那个年代生产力水平不高的环境下，给人吃的五谷都不够用，用五谷等粮食来喂养鹅，就是非常奢侈的事情了。
所以在南北朝相当长的时期内，炙烤的子鹅都被视为顶级的珍馐[xiū]名菜。比如我们后世都熟悉的成语“江郎才尽”，这个成语说的那个尴尬的主人公叫做江淹，是当时南朝著名的政治家文学家。
而江淹非常受南朝的齐高帝萧道成的重用，经常要为萧道成起草重要文书，而江淹因为受皇帝宠幸，所以表现的很狂放，萧道成让他来起草文书，江淹为了显示自己的本领，动笔之前先索要高级酒食，这其中就有鹅炙，而且江淹可以一边吃烤鹅饮好酒，一边快速写文书。
等到酒喝光了鹅炙吃完了，一篇文采飞扬的文书也就完成了。整个装Ｘ的过程基本是在暗示我这么牛的才华，齐高帝你得用同等水准的高级菜高级酒才配得上我。
历史上的鹅炙，正是佩戴了在南北朝时期“顶级佳肴”的标签，进入了唐朝。进入唐朝以后，鹅的养殖开始有所推广，所以鹅的用户群体已经从最顶级的皇亲国戚级别稍微向下拓展了用户范围。也正是因为从金字塔尖走下来了几个台阶，有了更广泛的人群，因此这道鹅炙就成了唐朝士大夫阶层用来在夏至这一天庆祝时令的名菜。
之所以鹅炙会成为夏至的专供名菜。唐朝大诗人白居易曾经写道，当初自己在苏州过夏至，就享受了当地两大著名的夏至节令食品，一个是又香又嫩的竹筒粽子，一个是又脆又鲜的烤子鹅。
这里大锤还要额外补充一句，之所以鹅炙能够在诞生200多年之后成为唐朝人在夏至的节俗菜品，除了它自带的顶级佳肴稀罕物这个属性之外，还有一个原因，就是因为当时唐朝人认为鹅肉不仅性冷而且能够补中益气，适合在夏至这种炎热的日子里食用，以滋补身体。
虽然鹅炙在唐朝的士大夫群体中开始普及，但是这种普及也是比较有限的，因为它虽然不再是南北朝时代那种顶级美食的身价，但是，即便是在唐代鹅的养殖增多了，鹅炙仍然是很贵的菜品，也就是从南北朝时代的顶级奢侈品降格成了一级奢侈品。
这其中的主要原因，还是鹅的供应不足导致价格高昂，根据后世学者的考察，在唐代一只鹅的售价大概相当于一头驴的二分之一，一匹马的十分之一。请注意，那个时候的驴啊马啊都是很珍贵的交通运输工具，在当时古人吃一只鹅就相当于消灭半头驴，至少相当于现在我们吃一道菜就吃掉半辆长安奥托的水平，这是非常高的消费。
进入宋代，在夏至这一天吃鹅炙的传统依旧得到了保留。在宋人笔记中，吃烤子鹅也是当时宋朝人特别是上层人士在夏至这一天的重要习俗。而且因为鹅的养殖进一步扩大，所以鹅炙的价值又从奢侈品一级下调到了奢侈品二级，但是仍旧属于比较贵重的奢侈食品之列，是可以被达官显贵用来送礼的。当然，由于鹅的养殖扩大，所以一些市民阶层中的上位者也加入了享受大军。
进入明清时代，鹅的食材价值虽然继续下降，但是仍旧在达官显贵的奢侈品之列。比如明代著名世情小说《金瓶梅》中，烤鹅仍旧是富豪西门庆宴客的主菜之一。即便是皇宫中，鹅菜也是上品。明朝对此有严格的限定，而清朝则规定只有一等的汉席才准许用鹅。
由于鹅在我国古代相当长的时间里一直是奢侈品，所以鹅炙这道菜肴，在长达一千多年的时间里，虽然是夏至节俗名菜，同时也因为价格的高昂而被严重阻碍了在民间的流传。
因此，当封建王朝落幕之时，这种局限在小范围的夏至奢侈品名菜，虽然传统悠久，也因为长期缺乏民众基础而很快就烟消云散。加之随着近代家禽养殖的铺开，鹅的价值也随之下落，那道往昔的奢侈名菜鹅炙，最终从夏至的民间节俗中悄然退出了。
热门推荐
非正常历史研究人员，专注历史销售几千年~
我们以史为镜，可以照亮你的美
大锤说史
想看有趣的历史八卦