【老家老味道】古老的方便食品/春雨沐青

文/春雨沐青

老家老味道（14）·古老的方便食品

如果我们能穿越时光隧道，回到红军长征过草地途中，或许能看见这一幕情景：

一位通信战士坐在草地的土墩上，解开干粮袋，伸手抓出一把炒面，放在饭钵里，又拿水壶倒一点水，用勺子搅拌几下，然后三两口灌进了嘴里。

这位战士叫李开友，他吃的是青稞炒面。每次饥饿的时候，他就这样对付一下，终于跟着队伍走出了草地。不是这炒面，他肯定壮志未酬身先死。后来，他享年102岁。

还有成千上万的红军指战员，也是靠这样的炒面为食，爬雪山过草地的。

抗美援朝的时候，志愿军经常以炒面就雪当饭。可见炒面也算是革命的“功臣”。

先辈们吃的炒面，当然不是今天讲究得过分的干炒面条，而是古老的方便食品——焦屑。

有人考证，从清末开始，江苏扬泰地区饱受战乱之苦，农民经常无暇顾及田地，一般人家很难吃到米饭。恰好本地多产元麦（据说在西藏、青海等地就是青稞），而元麦炒至焦黄，碾成粉屑，用水搅拌变成糊状就可以食用，极其方便，不仅有浓郁的麦香，还很当饱，于是广为流传。这便是焦屑的来源。

这样说来，焦屑还是大扬州人的发明。这姑且聊备一说。

不管怎样，今天的芝麻糊、黄豆粉、各种杂粮混合的机打营养粉，都是焦屑的子孙后代。它们虽然价格可观，包装美观，看见焦屑，还得毕恭毕敬地叫一声：啊，老祖宗，失敬失敬，您可久违了！

老家芦村早就不种植元麦，焦屑主要是小麦炒熟后磨出来的，属于全麦食品。

只要有条件，农民也会讲究生活品味，改善饮食结构。在焦屑上就是如此。有时候，乡亲们会加进芝麻、黄豆、绿豆、锅巴，炒米里没有炸开的僵米等等。再奢侈一点，泡焦屑时，加一些麻油或食油、白糖或红糖，口感当然不同，当年也用它待客。

焦屑有个好处，密封保存，成年不会变质。

焦屑的最大好处是方便。农忙季节，来不及烧晚茶（下午的简餐），泡一碗焦屑就是蛮好的选择。外出办事，捎上一袋，饿了用水一泡，即泡即食，省事省钱。我读小学的时候，放学回家，就经常泡上半碗，解饥过瘾。

不过，焦屑属于阳性食品，常吃容易生火。如果每次能配一个苹果、梨子、番茄，或者一根黄瓜，那就再好不过。

当然，这是吃到五谷想六谷的玩话。能这样讲究的年头，已经不是吃焦屑的年头了。

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