应可军 | 宁海麦饼杂谈

宁海麦饼杂谈

文/应可军

传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币称 臣,苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼（卖国饼）。而另一种麦饼则以浙江临海的麦饼为特色，其麦饼不采用烘烤，而是平底铁锅油煎，双面刷菜籽油而成，喷香软嫩，主要馅料是土豆泥，冷饭，咸菜等，独具地方特色。

麦饼是浙江省特色传统名点之一，麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。目前以浙江宁波，台州，温州的麦饼最知名。台州麦饼则以宁海最独具风味，但细说来，风格多多。桑洲一带，地邻三门，其麦饼里面裹馅，馅用肉丝、豆腐、青菜、带豆等杂炒而成，烙成后厚厚的，软软的，一咬一大口，把嘴巴塞得满满的。

前童麦饼，也称“霞客饼”，做法很简单，小麦粉和水成面，里面加馅，馅有多种，甜的可以放芝麻核桃之类的，咸的可以用鸡蛋、虾皮、苔菜，豆腐香干等。在农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。我县诗人舒岳祥在日常生活里专门写饼的诗词很多，诸如在《十六夜月蚀既》一诗中写道；“虾蟆新食月，金饼曲如钩 ”，又在《六月十四夜久雨新霁见月极佳坐观万堂中收拾》一诗里曰；“更深一顿白汤饼，坐送落月沉西峰 ”。舒岳祥用饼招待客人《留山甫》 中说“韭苗香煮饼，菊脑和烹茶 ”，《五月一日寄正仲》他告知老友；“朝来新酒禁，煮饼卧岩阿 ” 。舒岳祥自己出外在《安往寺道中》也念想家里的饼“饼饵风来香冉冉，教人那得不思家 ” ，在《无题》中说 ：“灶户炊秔香似乳，山童切饼细如丝” 。在《自寿》时说：“老妻俗作无而饼，问讯鸡娘渠未肯”。因为宁海的最大的白溪流域的土地多沙壤土，宜种麦。

明朝徐霞客过宁海时，见到随处种麦，所以饼类食品特多，特有特色，明朝刑部郎中詹鼎，字国器，宁海人也。少时其家素贱，父鬻饼市中，以此维持家境。到清代，麦饼已成为供品了。看宁海大里诗人王任俊写的《大里竹枝词》，可见一斑，“经旬大雨遍天空。水满蛙溪海样同。直待立秋晴一日，蒸笳麦饼报田公。”

应可均 ，笔名筱瑛，曾用名应可军，浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员;浙江省、宁波市民间文艺家协会、诗词楹联学会会员；宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长等。酷爱收藏宁海地方文献，被评为“宁波市十佳藏书家庭”；走遍全县村落，考查风土人情，庋藏大量原始材料，又被评为“浙江省非物质文化普查先进个人”、首批“浙江省民间文艺优秀人才”、“宁波市十佳业余文保员”；其间，曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品，参与策划多种文化活动，编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。

□编辑：叶寒

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