大厨就靠一锅好卤水，厨师长奉献卤水秘方，轻松5歩就熬出好卤水

《1》香料配比：八角6克，白芷4克，桂皮5克，肉豆蔻2克，草果2克，香叶1片用开水浸泡10分钟后，沥干备用。《2》调料配比：盐25克，白糖20克，鸡精10克，生抽10克，老抽2克。

《3》卤水熬制方法：锅中放大豆油20克烧热，在放葱姜各10克炒香，在放入处理好的香料，小火煸出香味，再倒入2斤左右高汤，再把全部调料倒入锅中调味，然后大火烧开即成卤水。

《4》技术关键：1.香料煸炒前用热水泡，目的可以去处杂味，更好的出香。2.卤汤使用2次以后，每续汤500克，就按比例投入香料包1克，盐2克，白糖2克，生抽1克，味精1克，适量老抽调色，烧开后就可以继续使用。也可以不用老抽而用糖色调色。《5》此卤水可以卤：鸡心、鸡胗、鸡肝、鸭心、鸭肝、鸭胗、猪心、猪肝、猪大肠等各种下水。特色：卤香浓郁。