岩茶是红茶?安吉白茶是白茶?铁观音是绿茶?你的茶知识该更新了

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

二十天前种的水仙开花了。

看着白色的花瓣包裹着米黄色的花蕊,藏在绿色的叶片中,格外娇羞。

娇美的花朵,被透过玻璃照射进来的阳光照拂,散发着耀眼的光芒,水珠在上边都熠熠生辉,格外好看。

凑近嗅闻水仙,一股又清郁,又浓郁的香气扑鼻而来。

就这样盛开在冬天的花,将雅与俗融合得那样完美。

水仙花开,代表着好运。

所以,福建人家中在这个时节,总可以看到几盆水仙花。

它们安安静静地待在角落,默默地绽放,不遗余力地绽放光彩。

看到花开,心中甚是欣喜,赏了半天的花,才坐到椅子上,查看茶友们的留言。

滑动手机屏幕,快速地扫着留言,午后的阳光洋洋洒洒地撒在身上,浑身懒洋洋的。

一条评论映入眼帘,有人说:请问,乌龙茶是红茶吗?安吉白茶和白茶是一类茶?

偶买噶,这真是个大乌龙。

六大茶类中的那些乌龙真不少,迷惑人心的威力不减。

那么今日便就着六大茶类中那些茶叶的关系,来聊一聊。

《2》

乌龙茶是红茶?

乌龙茶并非红茶。它们两者同属于六大茶类。

六大茶类分别为,绿茶、黄茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶以及黑茶。

这样看来,是不是看得更加直观明显呢?

乌龙茶也可叫做青茶,是一款分支众多的茶类,体系十分庞大。

根据不同的分类,可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。

其中闽北乌龙的代表茶,是武夷岩茶,如水仙、肉桂、大红袍、水金龟、半天妖等茶。

闽南乌龙,则有安溪铁观音。

广东乌龙的代表茶有凤凰单枞等茶;台湾乌龙的代表茶有冻顶乌龙、东方美人茶等。

这样说来,就可以看出乌龙茶的分支很广,茶中的分类颇多。

但是呢,红茶的分类也不容忽视。

按照红茶国标中划分,可以分为三类,红碎茶、工夫红茶以及小种红茶。

红茶属于全发酵茶,滋味清甜爽口。

不论从茶香,香气和滋味都与乌龙茶有着很大的区别。

很多刚刚开始接触茶叶的茶友,对于六大茶类还不是很熟悉,容易将乌龙茶当作红茶。

实际上,这两类茶可完全不一样。

《3》

安吉白茶和白茶是一类茶?

错!

安吉白茶虽然有白茶之名,但其实人家的真实身份是绿茶。

安吉白茶与白茶之间有着很多的区别。

比如,树种不同。

安吉白茶的茶树,有一种特性,它的颜色会随着季节发生改变,在特定的温度下,茶叶会出现嫩白色。

想来它之所以有白茶之名,正是因为这个原因。

而白茶,则是以大白茶、大毫茶、水仙茶树以及群体种茶树上的芽叶为原料,经过特定的工艺制作而成。

从树种上看,就可以将两者区分开来。

再看工艺,安吉白茶是典型的绿茶工艺,以采摘、摊晾、杀青、烘干等步骤为主。

因为有杀青这一步骤,安吉白茶中含有大量的茶多酚,滋味以鲜爽为主,有着喝鲜的特点。

而白茶的工艺是以萎凋和烘干为主,不杀青不揉捻,主要目的就是为了排水,内含物质被大量地留存在茶叶中。

从工艺上看,安吉白茶杀青了,喝的就是它的那股鲜爽感,趁早喝完才是王道,不建议长期存放。

若是长期存放的话,它的滋味只会慢慢走下坡路,最后完全变味。

白茶,则可以长期存放。

它的工艺简朴,大量养分留存其中,是茶叶陈化的动力,妥善长期存放后,风味会发生令人惊艳的变化。

另外,存放的环境也有些区别。

众所周知,绿茶建议低温储存,避免茶叶氧化过快,香气滋味受损。

所以,很多人在存放没开封的绿茶时,会选购专门的小冰箱存茶,避免茶叶与食物发生串味。

若是已经开封的话,建议大家将开口处密封,放置在常温避光干燥的环境内存放。

保存白茶的方式,要满足密封、常温、干燥、避光、阴凉、无异味等要求,冰箱是万万不可取的。

由此,便可以得知安吉白茶与白茶天差地别。

《4》

月光白=白毫银针?

这是错误的观点。

在茶圈内,总有人因为月光白和白毫银针外观有些相似,就将这两类茶当作一类茶。

实际上,它们区别很大。

首先,月光白来自云南;白毫银针来自福建。

云南和福建的生长气候完全不同,一方水土养一方人,什么环境造就什么茶叶。

其次,月光白,是以云南大叶种茶树上采摘下来的芽头为原料,经过特定的工艺制作而成。

而白毫银针,采摘自大白茶、大毫茶以及水仙茶树上的芽头为原料,经过特定的工艺制成。

关于白毫银针的树种,在2018年正式施行的白茶国标中有写明,并不是胡诌出来的。

至今,国标上并没有认可月光白与白毫银针相同。

所以,我们在判断一款茶叶的种类,还是得根据国家标准来。

最后,月光白和白毫银针,从长相上看,也完全不同。

白毫银针的标准长相是“一旗一枪”。饱满的芽头旁边有个小鱼叶守护着,芽头上密布着细密的白毫。

整体颜色以白绿二色为主,绿色是茶叶的底色,白色则是细密的白毫。

月光白则是单芽,光秃秃的一个芽头,看起来略弯,形似镰刀。

整体的颜色是以米白色为主,叶片内面为黑色。

从树种,从外观就可以做出正确的判断,月光白是月光白,与白毫银针差距甚远。

《5》

铁观音是绿茶?

只要外观是绿色的就是绿茶吗?

这还真不一定。

你们瞧瞧铁观音,就知道这个时代打脸的速度总是那么快。

铁观音虽然从外观上看,是以绿色为主,看起来像极了绿茶,实际上人家是根正苗红的乌龙茶。

认为铁观音是绿茶的人不在少数。以貌取人不对,以貌取茶也不科学。

曾经,清香型铁观音红极一时,几乎红遍了大江南北。

当时,很多人在储存清香型铁观音的时候,都会将其存放在冰箱内,让好茶的风味可以持久些。

这样一来,更容易给人造成一种错觉,它就是绿茶。

其实,铁观音是闽南乌龙的代表茶,经过了一定程度的发酵。

绿茶是不发酵茶,而铁观音有着一定程度的发酵,可见区别。

曾经在外边喝茶,听旁人询问铁观音是什么茶时,有人抢着回答,绿茶啊。

于是满堂哄笑,逗趣得很。

在外边喝茶,为了顾及个人形象,掌握六大茶类的那些知识很关键,不然出去喝茶容易闹笑话了。

《6》

这几天,福州的天气一直都不错。

温度适宜,微风和煦,阳光普照。

朋友说,有点像春天。

说到春天,便会想到春节。

春节即将到来,与朋友们喝茶自然是少不了。

在这个时间段内,身为新茶友的你,个人建议丰富下关于茶叶的知识。

这样一来,在聚会喝茶时才不会露怯,可以更加自然大方。

此外,将茶叶分类的那些知识搞懂,也是学茶的必经之路。

学习就是这样,一点一滴源于生活。

六大茶类的知识点真的很庞大,需要日常的积累,慢慢地,懂茶也就不远了。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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