岩茶是红茶？安吉白茶是白茶？铁观音是绿茶？你的茶知识该更新了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

二十天前种的水仙开花了。

看着白色的花瓣包裹着米黄色的花蕊，藏在绿色的叶片中，格外娇羞。

娇美的花朵，被透过玻璃照射进来的阳光照拂，散发着耀眼的光芒，水珠在上边都熠熠生辉，格外好看。

凑近嗅闻水仙，一股又清郁，又浓郁的香气扑鼻而来。

就这样盛开在冬天的花，将雅与俗融合得那样完美。

水仙花开，代表着好运。

所以，福建人家中在这个时节，总可以看到几盆水仙花。

它们安安静静地待在角落，默默地绽放，不遗余力地绽放光彩。

看到花开，心中甚是欣喜，赏了半天的花，才坐到椅子上，查看茶友们的留言。

滑动手机屏幕，快速地扫着留言，午后的阳光洋洋洒洒地撒在身上，浑身懒洋洋的。

一条评论映入眼帘，有人说：请问，乌龙茶是红茶吗？安吉白茶和白茶是一类茶？

偶买噶，这真是个大乌龙。

六大茶类中的那些乌龙真不少，迷惑人心的威力不减。

那么今日便就着六大茶类中那些茶叶的关系，来聊一聊。

《2》

乌龙茶是红茶？

乌龙茶并非红茶。它们两者同属于六大茶类。

六大茶类分别为，绿茶、黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶以及黑茶。

这样看来，是不是看得更加直观明显呢？

乌龙茶也可叫做青茶，是一款分支众多的茶类，体系十分庞大。

根据不同的分类，可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。

其中闽北乌龙的代表茶，是武夷岩茶，如水仙、肉桂、大红袍、水金龟、半天妖等茶。

闽南乌龙，则有安溪铁观音。

广东乌龙的代表茶有凤凰单枞等茶；台湾乌龙的代表茶有冻顶乌龙、东方美人茶等。

这样说来，就可以看出乌龙茶的分支很广，茶中的分类颇多。

但是呢，红茶的分类也不容忽视。

按照红茶国标中划分，可以分为三类，红碎茶、工夫红茶以及小种红茶。

红茶属于全发酵茶，滋味清甜爽口。

不论从茶香，香气和滋味都与乌龙茶有着很大的区别。

很多刚刚开始接触茶叶的茶友，对于六大茶类还不是很熟悉，容易将乌龙茶当作红茶。

实际上，这两类茶可完全不一样。

《3》

安吉白茶和白茶是一类茶？

错！

安吉白茶虽然有白茶之名，但其实人家的真实身份是绿茶。

安吉白茶与白茶之间有着很多的区别。

比如，树种不同。

安吉白茶的茶树，有一种特性，它的颜色会随着季节发生改变，在特定的温度下，茶叶会出现嫩白色。

想来它之所以有白茶之名，正是因为这个原因。

而白茶，则是以大白茶、大毫茶、水仙茶树以及群体种茶树上的芽叶为原料，经过特定的工艺制作而成。

从树种上看，就可以将两者区分开来。

再看工艺，安吉白茶是典型的绿茶工艺，以采摘、摊晾、杀青、烘干等步骤为主。

因为有杀青这一步骤，安吉白茶中含有大量的茶多酚，滋味以鲜爽为主，有着喝鲜的特点。

而白茶的工艺是以萎凋和烘干为主，不杀青不揉捻，主要目的就是为了排水，内含物质被大量地留存在茶叶中。

从工艺上看，安吉白茶杀青了，喝的就是它的那股鲜爽感，趁早喝完才是王道，不建议长期存放。

若是长期存放的话，它的滋味只会慢慢走下坡路，最后完全变味。

白茶，则可以长期存放。

它的工艺简朴，大量养分留存其中，是茶叶陈化的动力，妥善长期存放后，风味会发生令人惊艳的变化。

另外，存放的环境也有些区别。

众所周知，绿茶建议低温储存，避免茶叶氧化过快，香气滋味受损。

所以，很多人在存放没开封的绿茶时，会选购专门的小冰箱存茶，避免茶叶与食物发生串味。

若是已经开封的话，建议大家将开口处密封，放置在常温避光干燥的环境内存放。

保存白茶的方式，要满足密封、常温、干燥、避光、阴凉、无异味等要求，冰箱是万万不可取的。

由此，便可以得知安吉白茶与白茶天差地别。

《4》

月光白=白毫银针？

这是错误的观点。

在茶圈内，总有人因为月光白和白毫银针外观有些相似，就将这两类茶当作一类茶。

实际上，它们区别很大。

首先，月光白来自云南；白毫银针来自福建。

云南和福建的生长气候完全不同，一方水土养一方人，什么环境造就什么茶叶。

其次，月光白，是以云南大叶种茶树上采摘下来的芽头为原料，经过特定的工艺制作而成。

而白毫银针，采摘自大白茶、大毫茶以及水仙茶树上的芽头为原料，经过特定的工艺制成。

关于白毫银针的树种，在2018年正式施行的白茶国标中有写明，并不是胡诌出来的。

至今，国标上并没有认可月光白与白毫银针相同。

所以，我们在判断一款茶叶的种类，还是得根据国家标准来。

最后，月光白和白毫银针，从长相上看，也完全不同。

白毫银针的标准长相是“一旗一枪”。饱满的芽头旁边有个小鱼叶守护着，芽头上密布着细密的白毫。

整体颜色以白绿二色为主，绿色是茶叶的底色，白色则是细密的白毫。

月光白则是单芽，光秃秃的一个芽头，看起来略弯，形似镰刀。

整体的颜色是以米白色为主，叶片内面为黑色。

从树种，从外观就可以做出正确的判断，月光白是月光白，与白毫银针差距甚远。

《5》

铁观音是绿茶？

只要外观是绿色的就是绿茶吗？

这还真不一定。

你们瞧瞧铁观音，就知道这个时代打脸的速度总是那么快。

铁观音虽然从外观上看，是以绿色为主，看起来像极了绿茶，实际上人家是根正苗红的乌龙茶。

认为铁观音是绿茶的人不在少数。以貌取人不对，以貌取茶也不科学。

曾经，清香型铁观音红极一时，几乎红遍了大江南北。

当时，很多人在储存清香型铁观音的时候，都会将其存放在冰箱内，让好茶的风味可以持久些。

这样一来，更容易给人造成一种错觉，它就是绿茶。

其实，铁观音是闽南乌龙的代表茶，经过了一定程度的发酵。

绿茶是不发酵茶，而铁观音有着一定程度的发酵，可见区别。

曾经在外边喝茶，听旁人询问铁观音是什么茶时，有人抢着回答，绿茶啊。

于是满堂哄笑，逗趣得很。

在外边喝茶，为了顾及个人形象，掌握六大茶类的那些知识很关键，不然出去喝茶容易闹笑话了。

《6》

这几天，福州的天气一直都不错。

温度适宜，微风和煦，阳光普照。

朋友说，有点像春天。

说到春天，便会想到春节。

春节即将到来，与朋友们喝茶自然是少不了。

在这个时间段内，身为新茶友的你，个人建议丰富下关于茶叶的知识。

这样一来，在聚会喝茶时才不会露怯，可以更加自然大方。

此外，将茶叶分类的那些知识搞懂，也是学茶的必经之路。

学习就是这样，一点一滴源于生活。

六大茶类的知识点真的很庞大，需要日常的积累，慢慢地，懂茶也就不远了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。