煮粽子，凉水还是热水下锅？做好“4点”，煮的粽子不漏米不夹生

又是一年端午节

时间过得真快，转眼又是一年端午节，年年过端午，一年一个变化，不变的是那一粒粽子的馥郁香浓。在过去，粽子只是单纯把糯米与红枣包进粽叶；数百年过去了，粽子的花样翻新，变幻出不同的口味。除了传统的红枣糯米粽，又衍生出了豆沙粽、艾叶粽、红豆粽、紫米粽等。除了甜味的粽子，还有添加了咸蛋黄、酱五花肉、酱香排骨的各式咸味粽子。估计屈原先生无论如何也不会想到，当年为了纪念他而投入大江之中的美食，现如今缤纷得如此琳琅满目。

包粽子，是一种艺术

南方人包粽子，恰如北方人包水饺，单是看都是一种视觉享受。可能朋友们在很多电视或视频节目中看到过南方人包粽子，几个人围着一大盆糯米，一个粽子从折粽叶、装米、包制再到绑扎，也就几秒钟的时间，让人看得眼花缭乱，包出的粽子有三角的、四角的；有长的、有短的；但是每一种都特别精致，也活脱脱像极了一件件艺术品。

煮粽子，是一门学问

如果包粽子是一种艺术，那煮粽子就是一门学问；包粽子多练习几次，大多能包出相对满意的粽子。但是，煮粽子就要讲究一定学问了，煮不好容易漏米，内部还夹生，糯米也又硬又韧，与馥香甜糯一点也不搭边，特别是在北方地区。记得第一次煮粽子，直接煮成了一锅“糯米粥”，喝了好几顿才把这锅糯米粥给消灭掉。那如何煮粽子才不漏米，还不夹生呢？

煮粽子，漏米、夹生的4种原因

煮粽子出现漏米、夹生，主要原因为：1、粽子在锅内活动范围太大，水沸腾后，在热力作用下，粽子在锅内上下翻滚，而出漏米情况。2、水沸后，火力太大，水流反复冲击着粽子，再遇到捆扎不牢固的情况，粽子容易开绳而漏米。3、添加的水过多，粽子活动范围大，容易漏米；添加的水少了，水量不足，粽子就容易夹生。4、煮粽子的时间短，没有煮透，里面的糯米就容易出现夹生。

煮粽子，这4点要做好

煮粽子，凉水还是热水下锅？做好“4点”，煮的粽子不漏米不夹生。要想煮出馥香软糯、清香甜美的粽子，这4点要做好：

1、先码入粽子。煮粽子的时候，一开始不要添加清水，先把粽子码入锅中。如果先添加清水，再下入粽子，容易形成较大的空隙，粽子间有较大的活动空间。火力一大，就容易出现漏米的情况。

2、上面压上一个盘子或其他重物。把粽子整齐码入锅内之后，如果这时添加清水，粽子容易漂浮起来，形成较大的空间，就容易漏米。可以在粽子上面压上一个盘子或者压上一个其他重物，防止粽子漂浮起来。

3、凉水下锅，水量没过粽子15厘米。热水下锅是煮出的粽子夹生的主要原因；因此，煮粽子正确的方法是一定要凉水下锅，有一个缓慢升温的过程，这样煮粽子就不容易夹生了。其次，如果水量少，粽子还没有煮透，水分就蒸发降落下去了，使上面的粽子出现水分少而夹生的情况。煮粽子时，一般水量控制在没过粽子15厘米，差不多煮3个小时水量还能没过粽子一小部分。

4、水沸后调中小火，煮粽子的时间一定要充足。水沸后，要调成中小火，防止因为火力过猛，带动水流反复冲击粽子，出现漏米。煮粽子的时间也一定要充分，根据粽子的多少，差不多2.5-3小时的时间才能把粽子煮透。