凉粉草不仅是夏日的清凉，作为搭配合适卤水香料时可更好服务后香



冰雪冬鸣88

2020-10-27美食达人

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凉粉草，又有仙草之称，它是一种唇科植物，常见的做法是将它制成凉粉草液，使用它来制作凉粉，相信在回味刚过去的夏天余韵时，凉粉的美味一定是有一席之地的，这便是多数朋友对于凉粉草固有印象，而实际上凉粉草还是不少香料的好搭档，在我们熟悉的卤水之中，它也能焕发光芒哦。



凉粉草本身带有甘甜和微凉的口感，这种特殊的口感对于辛辣有着天然的调剂作用，可以辛辣对于喉咙的刺激，同时因为它的药理作用，是的凉粉草天生就是调和燥热的能手，而燥热正是不少辛辣香料的代表性表现，这种天然的契合度让它在早期的川味卤水之中便被加入料包，成为香料包之中一位重要的辅佐角色。



除了对于辛辣香料有天生的契合之外，凉粉草和甘草搭配也有十分不错的增益效果，甘草在得到了凉粉草的助力之后，它回甘的口感会得到提升，从而带出更好的回口香气。在一些清新的配方之中，凉粉草对于其中一些常用的香料，如香菜籽、小茴香、藿香、鲜山奈都有较好搭配效果，从而能更好地服务这类卤水的后香部分。



凉粉草在用量上一般不多，大约是整组配方之中佐料的位置即可，而在一些麻辣的配方之中，凉粉草的用量则一般会稍微增多些，但是也不会达到臣料的用量。凉粉草作为一种现在不常的香料辅助，在合适的卤水香料配方中却是能带来出乎意料的效果，所以它的名字值得留着爱好者的脑海之中。