京味传统芥末墩儿（图文音画）

【芥末墩儿】是老北京传统风味小菜。快过年了，很多讲究京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。老北京失传的菜肴和点心肴很多，但芥末墩儿依旧保存了下来。芥末墩儿的诱人之处就是那个“冲味儿”，食用的时候，要用无油筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。吃菜不过瘾，老北京人还会端起盘子，把汤也喝下去，芥茉钻鼻的香辣味儿，痛快淋漓的让人流出眼泪来，连呼美哉！【芥末墩儿做法】主料：大白菜800克。    辅料：芥末面80克、白醋200毫升、白糖150克。

1.将白菜洗净，去除外面的老叶。                     2.从根部切三段，5厘米高一段正好，去掉叶子。

3.将三段白菜帮放在盆里摆好，用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟。4.将水倒掉，再用一壶开水浇到白菜帮上泡1分钟，再将水撇掉。

5.用水温70到80度的开水，冲调芥末粉，调成糊状。6.将一段白菜帮摆在容器底部，抹上一层芥末糊。

7.再放一层白糖。     8.再取一个白菜帮段盖在上面，再抹一层芥末糊，撒一层白糖，以此类推，将剩下几段摆好。

9.在最后摆好的白菜上浇上白醋，多浇一点，争取让每个白菜帮段都能浇到。10.密封好盖子，在暖气边放上半天，让芥末墩儿更好的发酵。然后转放到阴凉处储存。正宗器具应该放入陶瓷罐儿中储存。没有陶瓷罐儿就只能用密封乐扣保鲜盒了。

11.储存上几天，就可以上桌爽口啦！过大年里，各种大鱼大肉的，肯定是一阵猛吃，对于物质极大丰富的现在，吃得油腻，换换清口口的，芥茉墩儿是最好不过了。它清爽、利口、解腻。喝一口原汤那叫一个透心儿凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快欢畅。相信说起这芥末墩儿，一定会唤起很多老北京人的回忆来。它能吃出一种过年回忆，吃出一种家的味道。……-

-

-

欢迎光临 清斋茶舍！音乐厨房！http://qingzhaics.360doc.com/