皇家御用餐具有多壕！ / 四六文摘

“饮食男女，大欲存焉”，

至高无上的皇帝，

更需要用盛大奢华的膳食，

来彰显其尊贵的皇家风范！

皇宫御膳在讲究排场大、味道美的同时，

更注重餐具的精致和美观，

正如清代美食家袁枚

在《随园食单·器具须知》中所说：

“美食不如美器。”

故宫博物院现藏有大量的清代宫廷饮食器皿，其中以清晚期为多。包括火锅、火碗、一品锅、壶、盘、碗、水囤、碟、酒杯、刀、叉子、箸、茶船、食盒等；材质多样，有金、银、玉、水晶、瓷、珐琅、翡翠以及玛瑙等；制造地也分清宫造办处制造、民间银楼制造、外省当地制造进贡等。

金瓯永固杯清

另外，根据餐具的功能、使用者的身份、使用的场合，用到的餐具也各不相同。皇帝日常进膳会用到各式的盘碗；冬天时增设热锅、暖碗，大宴时的御用宴上大多用玉盘碗；万寿宴时用特制的铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆盘碗；皇后、妃、嫔等有搭配其地位使用的盘碗，即皇后及皇太后用黄釉盘碗，贵妃、妃用黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用绿地紫龙盘碗，常在用五彩红龙盘碗……

清宫中之所以有大量的餐具遗留下来，与清宫中各种筵宴、祝寿活动有着直接的关系。如帝后日常的饮膳、年节的饮宴、“千叟宴”等内容。其中，千叟宴是清宫中规模最大、人数最多的筵宴，赴宴者都必须是六十岁以上的老人。千叟宴始于康熙朝，盛行于乾隆朝，嘉庆朝以后便在清宫中消迹了。

包含碗、勺、筷、刀、叉的一组进膳用具故宫博物院藏

光绪朝的餐具较之前朝有所发展，主要在于西餐具的引进。慈禧太后在饮宴上豪奢至极，因此每年都需要在宫中增添大批精致而贵重的餐具，这就使得光绪朝的御膳房餐具，尤其是金、银、玉质餐具较之前朝更为丰富且质、量兼优。

这些活动并不轻松，它们具有礼仪隆重、规格高的特点，是饮食中“礼”文化的生动体现，同时更是宫廷美食、美味、美器之集大成者。在这些盛大的宴会活动所使用的餐具，均可反映出宫廷器物的奢华、繁琐和精致。

清光绪银镀金寿字火锅故宫博物院藏

锡一品锅故宫博物院藏

锡方式一品锅故宫博物院藏

“野意家伙”是清宫中对火锅等器皿的通称，野意，野味也。清宫中所用的各种野味，主要来源于东北大、小兴安岭和长白山的特产。“野意火锅”一菜，是清宫御膳中的代表菜，也是典型的满族菜。档案中记载的“野意家伙”，多指制作“野意火锅”这类菜肴时所用的火锅、盘、碟、果盒、火碗、攒盒、方盘、镟子等。

溥仪生前的一套完整的赤金餐具故宫博物院藏

此6件餐具金质成色为足赤，色泽黄亮，熠熠生辉，錾刻细腻，纹饰清晰，工艺极精。此为溥仪当年在天津盐业银行的抵押物，1951年回归故宫。

金杯盏

小碟为圆形，敞口，圈足。内心凹下以承单耳杯，錾刻团龙纹，四周有八宝纹、小朵花纹及菱形花纹。足外墙刻回纹一周。此碟实为杯托，与单耳杯配成一套使用。

单耳杯为圆形，撇口，圈足。腹部外壁錾刻轮、螺、伞、盖、花、罐、鱼、肠八宝纹，近口沿处有小朵花纹和菱形纹。足外墙为回纹一周。杯一侧凸雕花叶形单耳。足底刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。此杯之足恰纳入上一件小碟的内心凹处，为一套。

金叉

叉有三齿，其柄部錾刻八宝纹饰中的花、罐、鱼、肠四种图案，中部錾刻一正面团龙纹。柄背面刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。

金勺

勺呈椭圆莲瓣形。勺内錾刻正面团龙纹，毛发乍起，身曲屈盘绕，两前爪高举于头部两侧，全身祥云围绕，周边为朵花纹及菱形花纹。柄部錾刻八宝纹中的轮、螺、伞、盖四种图案。柄背面有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。

金箸

箸为一双，上方下圆形，上半截方形的四面均錾刻八宝纹，顶端有环，两支有活环金链相连。中部均刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。

翠柄雕勾莲银镀金二齿叉故宫博物院藏

金匙清光绪

玉柄镶金匙清

青玉柄金匙清

匙两端金制，柄中段套接青玉圆柄。如意云头形金柄端表面双钩开光内錾刻“囍”字。

金、玉的使用历来是地位和财富的象征。在中国历史上，美玉的使用较黄金要早许多，两者在很长一段时间内并行发展。明代服饰、器用上开始流行金、玉并用。皇家用具，极尽奢华之能事，金、玉不仅用于服饰或陈设，也用于饮食器具，展示了金玉满堂的富贵荣华。清代帝王大婚或是太后、皇帝万寿庆典，通常专门制作成套精美的服装、饰品、器用，并分别装饰标志性的“喜”、“囍”或“寿”字。此器錾有“囍”，是清代皇帝与皇后的婚庆用品。