柿子好吃不好保存，跟我学做柿子饼吧，柿子饼怎么捂霜？

柿子营养丰富，被誉为“果中圣品”。在成熟新鲜果实中，每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。维生素C含量是苹果的10多倍。

这么好吃的柿子仅仅丰收期吃鲜果是远远不够的，勤劳智慧的人们学会了做柿子饼。我们通过查询各大厂家和走访各地柿子主产区的农民，学会了如何制作柿子饼，柿子饼出霜的方法。

一、柿子饼的制作过程

1、摘柿子：晒柿子饼一定要趁着柿子硬的时候摘，摘的时候要带着完整的蒂儿（柿子果柄根部）。

2、用清水把柿子清洗干净。注意不要损伤根部的柿子蒂，以防止水进去，腐烂。

3、清洗干净的柿子用水果刀削皮，如图所示。

4、削好皮的柿子放在太阳光底下暴晒一个月礼拜左右。柿子皮也不要扔掉，有大用途。

晾晒三天后的样子

晾晒七天后的样子

5、大概7-10天左右，表皮已经晒干了，翻个面，继续晾晒。

翻面继续晾晒

6、继续5-7天，已经晒成扁平的了，这个时候要进行“捏饼”，这样更便于柿子内部软化，每隔3-4天捏一次，重复2-3次。

7、大概1个月左右，柿子饼就晒好了，注意不要等到柿子饼干透，要保留一点水分的时候，捏饼时柿子饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可以放入屋里阴凉的地方“捂霜”了。

二、何为柿子霜？

柿子霜是柿饼表面的白色结晶粉末。成分是柿子内葡萄糖成分：甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，柿子饼在晒制的过程中，水分蒸发时会把里面的糖带出来，水蒸发了，而葡萄糖便结晶在表面，呈白色粉末状。柿子霜遇热或者遇湿都会化掉。

三、柿子饼怎么捂霜？

1、晾晒好的软硬适度的柿子饼捂霜，晾晒不能过干，过干了柿子饼里面没有水分了，也就无法析出糖粉了，自然就不会出霜了。

2、要在低温下进行，一般在0度上下。

3、将两个柿子饼顶部相结合，蒂部向外，放入干净的容器中，容器底部塞上晒干的柿子皮，然后一层柿子皮，一层柿子饼这样放，重复这样的操作直到放完，顶层也要是柿子皮。把容器密封起来，放在阴凉处捂7-10天，只要温度合适就会出霜了。（柿子饼出霜的过程是柿子饼水分蒸发的过程，柿子皮起到一个吸收析出的水分的作用。）

4、出白霜的柿子饼拿到高温的地方这层白霜会没有的，属于正常现象。

小结：制作柿子饼的关键步骤是捂霜

1、柿子饼晾晒到捏饼时外硬内软，回软后没有发汗现象，这个时候就可以放入屋里阴凉的地方“捂霜”了。

2、容器里放入晾晒好的柿子皮垫底，然后上面放柿子饼，顶面相对，柿子蒂向外，一层柿子饼一层柿子皮，直到装满容器，最上面一层是柿子皮。

3、温度不能过高，越低越好，一般情况5度以下，密封好容器7-10天左右就出霜了。

4、放晾干的柿子皮的作用，一方面保护柿子饼不被柿子蒂刺破变形，另一方面吸收柿子饼出霜过程中析出的水分。