秘制红油配方大公开，超级详细，简单易学，学会成功开店！收藏了

你还为寻找一款百搭红油而发愁么？你还想拥有一款万能红油？适合做任何麻辣菜品，冷串串、热串串、麻辣烫、香辣虾等美味特色小吃！

食之辣而不燥，满口鲜辣、酥麻、醇香。口味多变可调，加点醋可变成酸辣口味，加点糖可变成甜辣口味，只要你任性，口味随你调！

四川红油

原料：

二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜籽油25千克，A料（姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香叶10克），芝麻油250克。

制作方法

将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。菜籽油下锅炼熟，下A料炸香后捞出，待油温五成热左右时，冲入盛辣椒面的桶里搅匀，浸泡2天后即可使用。

敲黑板

1、辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。香料、葱、姜只起辅助增香的作用，其品种可灵活选用，不可过量。

2、往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。油温要控制好，油温过高辣椒面易炸煳，油温低了炸不出香味和辣味。

3、比例油∶辣椒面=5∶1。

藤椒红油

原料：

鲜青花椒20克，鲜辣椒、菜籽油各500克。

制作方法

鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜青花椒捣成蓉。净锅上火，下菜籽油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

敲黑板

1、在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃嫩豆花，特别受欢迎。因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

2、这种红油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

3、比例油∶鲜辣椒=1∶1。

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