白菜、莴笋都不如它！鲜爽滑嫩，风味浓郁，比吃肉还解馋，现在正在大量上市~
距离过年还有半个月的时间，我家的年味儿是愈来愈足了。这两天婆婆正带着暖宝练着毛笔字，预备过年写“福”字，到时候家里都贴上，自己写的心意足，来年更能福气满满，好运连连。
有了婆婆和暖宝的“福”字，那我怎么着也得来道“福菜”应应景，正好前阵子大厨教了一道福气菜——【箱子豆腐】。
豆腐 =“兜福”。别瞧这道菜看着平平无奇的，实则“内有乾坤”，不信你瞧，拿筷子轻轻掀开豆腐上面的盖儿，露出里面鲜味十足的内馅儿。
馅料中用的是虾仁、蛋清、豆腐和木耳，还有一味食材，正是因为它的加入，使整道菜的鲜味更上一层楼，还增添了一股独特的风味，那就是——冬菇（香菇）。
冬季的独特美味，风味十足
冬菇其实就是香菇的一种。只是它生长在冬天，温度比较低，生长得慢，所以它的风味物质积累的更多，蛋白质、氨基酸和矿物质等含量都比普通香菇要更高，吃起来更鲜香，连白菜、莴笋都不及它的鲜美。
那要怎么辨别冬菇和普通香菇呢？其实冬菇很好认，看看菌伞盖，上面有很多皲裂纹的就是冬菇了，裂纹里露出乃们菌肉的“天百花菇”则是其中的极品，现在正是大量上市的时候，可别错过了。
而且，冬菇的口感很“肉实”，热量和脂肪含量都很低，担心过年吃肉会发胖的，就吃冬菇吧，比吃肉还解馋~
有了冬菇的风味加持，再加上虾仁的鲜嫩口感，豆腐的柔韧豆香，裹上浓郁的酱汁，整道菜怎是一个好吃可以形容的。（简直是太太太太太好吃了！）
在做这道菜的时候，有一个点儿要注意，不能把馅儿酿得太满，否则烧的过程中容易撑破豆腐，正如古人所说“水满则溢,月满则亏;自满则败,自矜则愚”。
看着平平无奇，实则内有乾坤、满腹“材华”的箱子豆腐，不正是对应着咱们的日子，表面平平淡淡，实则内里幸福满满，张弛有度。
这道福气满满，内有乾坤的箱子豆腐，赶紧收藏了！过年吃它有福气！
做法和妙招都在文章和视频里，戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧~
箱子豆腐
▲点我，我是视频
食材
卤水豆腐 / 虾仁 / 香菇 / 木耳 / 鸡蛋
香油 / 番茄酱 / 蚝油 / 酱油 / 老抽
葱姜 / 干辣椒 / 盐 / 糖 / 葱花
做法
- 1 -
调馅：虾仁剁碎，和姜末、葱花、香菇丁、木耳丁搅拌均匀，再加入适量的盐、糖合味增鲜，最后放入香油、半个蛋清再次搅拌均匀。
大厨窍门：虾仁在剁碎之前可以用刀面重重拍一下，拍碎后更好剁。
- 2 -
准备豆腐：锅里加少许底油，锅中坐油5~6成熟时调成小火，将豆腐挨个放入油锅中，再调成中火炸制表面金黄色，大约4~5分钟即可捞出。
大厨窍门：觉得油炸费油，也可以用不粘锅放少许油煎豆腐；在炸/煎豆腐，用厨房纸将豆腐表面的水分擦干，避免水分太大油会爆溅。
- 3 -
酿馅：炸/煎好的豆腐平刀片开，用小勺挖出里面的豆腐和三鲜馅搅拌均匀，再把馅儿塞进豆腐箱子中盒盖即可。
大厨窍门：
◆觉得油炸费油，酿馅之前，炸好的豆腐先晾5~8分钟，等豆腐回软后再飞到不容易碎。
◆豆腐别挖得太深，底部留下一些豆腐吃着豆香味更浓。
◆酿馅的时候必要酿太满，以免烧制过程中撑破豆皮。
- 4 -
烧制：锅中留少许油，放入干辣椒、葱姜煸炒，加入少许番茄酱、蚝油小火煸香，再倒入适量开水后放入酿好的豆腐，加入少许盐、白糖、酱油、老抽后大火烧制；锅中淋点水淀粉，待芡汁浓稠后撒入辣椒末即可出锅。
大厨窍门：烧制过程中，锅中的汤量千万不能没过豆腐，否则容易冲散豆腐中的虾仁馅料；边烧边将汤汁不断淋在豆腐盒子上。
暖暖有话说：
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【今日互动话题】
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近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
1
▲洋葱炒鸡蛋
2
▲海苔木耳小炒牛肉
3
▲咸蛋黄焗虾
4
▲红汤腊肉烧豆皮