褐色、咖啡色、黑褐色，哪种才是做旧老白茶的颜色？教你一招分辨
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有一类人，在人群里仿佛闪着光。
只一眼，目光就被彻底被吸引，一眼万年。
同时，有一类做旧茶，它是最容易辨认的。
颜色发黑，漆黑发光，色泽暗沉。
只一眼，就能看穿背后的猫腻。
将这样的做旧茶与自然陈化的老白茶一比较，顿时相形见绌。
以村姑陈多年的鉴茶经验看，每次看到一饼黑乎乎的老白茶饼，心里都忍不住腹诽：
“这款做旧茶背后的制茶师，技术实在太小儿科，太不好玩了！”
白茶不应该颜色发黑，这点已经成为茶圈内的共识。
久而久之，更是有不少茶友牢牢记下一点：
“颜色发黑的老白茶，千万别信，那是做旧茶！”
这快捷式的鉴茶宝典，在做旧茶1.0版本时代，可谓一招致胜的绝技。
《2》
但现在，今时不同往日。
卖做旧茶的商家，做旧手段与技术，同样在升级。
他们的造假手段，变得更狡猾。
为此，茶友们在分辨老白茶的真假时，不能掉以轻心。
前几天，后台有位新茶友发来图片留言，他在网上买的这饼2016老白茶到底怎么样？
点开图片，还没等放大细看。
看着这一团黄褐色的模糊图片，心里已经在想，这八成是做旧茶。
放大图片细看，果然如此。
茶饼整体颜色以黄咖为主，作为2016年的白茶饼，放到现在就已经苍老到不见半点绿色。
且，整体色系单调，没有“黄色叶片”分布，光泽感极黯淡。
只仿佛，整个茶饼笼罩着怀旧老相片的滤镜，黄褐不已。
看到这一幕，心里已经有了肯定答案。
于是便给对方，直言回复过去。
“这像做旧茶，真实年份的2016寿眉饼绝对不是这样子。”
没想到，看完回复后，那位新茶友更是疑惑。
“咖啡色也是做旧吗？不是只有颜色发黑才是做旧老白茶？”
说完，还表示他在我们之前的文章里，曾看到这样的内容——颜色发黑的白茶饼，属于典型的做旧茶。
一时间，不知道该说什么才好。
现在的情况是，那位新茶友的理解彻底岔了。
颜色发黑是做旧茶≠只有颜色发黑才是做旧茶！
《3》
再重温一遍，之前写过的做旧老白茶鉴别内容。
话说，老白茶为什么不能颜色发黑发褐，颜色单调？
这要从白茶本身的颜色说起。
在新茶时，白毫银针的芽头底色是绿的，外层密布着银白色的茶毫。
白牡丹的外形，可用“芽白叶绿”高度概括，白衣磊落，气度不凡。
春寿眉的叶片颜色，同样是绿的。并且这种绿，还分有多种颜色层次。
细致列数出来，大致可分为菠菜绿、嫩绿、苍绿、黄绿、黛绿、墨绿、葱绿、碧水绿等，不一而足。
秋寿眉的叶片，更是色系丰富。
以白露茶为例，它的叶片颜色可以用“五彩色”概括，像层林尽染那般。
有墨绿、有土黄、有黄绿、有略微的红褐。在以绿为主的前提下，囊括了缤纷的色彩。
在新茶时拥有细腻色系变化的白茶，一旦等它们存成老茶后，会统统变样吗？
尤其是，一下子剧变成黑色、咖色、黄褐色？
这当然不可能！
在密封保存，良好陈化的前提下，白茶内质物质会发生缓慢改变。
自然陈化出来的白茶，基础色是不会改变的。
原先绿的部分，依旧是绿的。
只不过，从葱绿、新绿、嫩绿，转成是更暗一些、更深一些的灰绿、暗绿、深绿。
原先白的部分，仍旧是白的。
原先银白、亮丽、簇新的白毫，会逐渐变成银灰、暗白。
就好比在美人迟暮时，在自然老去的脸庞上，虽然布满了皱纹，但依旧能看出曾经美丽动人的五官痕迹。
但要是，动用了许多“非自然”的手段，那么整张脸会看起来格外怪异。
所以，现在可以得出结论。
颜色发黑的，是做旧茶。
颜色黄咖一片的，同样也是做旧茶。
因为它们清一色踩中了色泽单一、没有层次感、 色泽暗沉等雷区。
完全没有半点自然陈化痕迹！
《4》
是什么样的原因，会导致白茶饼颜色变褐、发黑？
答曰，渥堆做旧的嫌疑很大。
白茶散茶的加工，只是萎凋+干燥，不可能将茶叶做成咖褐色。
而饼茶的加工，需要在散茶的前提下，经过适当蒸软、包揉、压制定型、再次烘干。
在压饼程度适当，白茶内质保留充足的前提下，不会导致茶饼彻底变成黄咖色、黑褐色!
除非是，部分别有用心的厂家，借用了熟普的渥堆工艺。
将这款白茶渥堆，加重发酵。
在高温高湿的环境下，在微生物的影响下，这些白茶的叶片颜色才会由绿转红、再转为咖褐色，甚至是黑褐色，彻底面目全非。
且，做旧白茶的渥堆发酵，与熟普的渥堆加工还存在本质不同。
熟普的渥堆，有行业规范可依，有标准可以循。
从茶树品种，到采茶标准，再到制茶操作，方方面面都有明文细则规范，品质尚且有一定保障。
而做旧茶的渥堆，出发点就是造假。
为了利益，可以不顾一切。
罔顾白茶的加工生产规范，随意制茶。
只求将白茶的外观快速变得苍老、沧桑、看起来年份比较老。
无所不用其极。
这样一来，在渥堆做旧的过程中。
有可能导致杂菌滋生；有可能发酵过头、内质受损；有可能含水量控制不达标……
如此品质没保障的茶，教人如何敢放心喝？
《5》
白茶的做旧造假手段，不止是渥堆做旧。
道高一尺，魔高一丈。
围绕着做旧工艺，背后的造假技术日新月异。
曾经，最易辨认出真假的做旧茶，是那些一饼饼发黑的茶饼。
后来，生产制作做旧茶的茶农们，改进了技术，降低发酵程度。
此后再生产出来的做旧茶，则变成了黄褐色、咖啡色、咖褐色，迷惑性在增加。
可见，在分辨做旧老白茶的过程中，千万不能轻敌。
将白茶做旧的方式，有千千万，难以列数。
但我们大可选择，以不变应万变。
认准优质老白茶的风味，即可。
自然陈化的老白茶，茶汤喝起来，仍旧能保留鲜爽明快感。
不会出现，将茶汤一喝入口，就闷味浓重的情况。
另外，在茶香表现上，老白茶多以药香、陈香、粽叶香为主，部分优质寿眉饼可以陈化出枣香。
茶香清晰、层次丰富、香气落水，茶香悠长，同样是老白茶的香气实力表现！
最后，要认准老白茶的汤感表现。
茶汤醇厚，茶汤入口顺滑。含一口茶汤在舌面，舌头能感受到茶汤的包裹感。
用舌头轻轻掂量，能感受到茶汤的厚度。
醇厚、稠滑、细腻、有内容。
喝茶过后，回甘生津，回味持久，韵味隽永。
常言道，画皮画虎难画骨。
优质老白茶的香气、滋味、韵味等风骨表现，做旧茶是不论如何也不会追上的！
《6》
茶里光阴，宁静悠闲。
明代有文人曾写过，光阴虽短，静则自长；岁月无多，忙人更促。
用忙碌与急迫才能求得的东西，未必能带来幸福感。
唯有气定神闲，方能获得更好的享受。
而茶里光阴，贵在一个“闲”字。
俗话里说，淡茶温饮最养人。
草木自有灵性，一杯好茶，山川哺育，好水润泽，人之精造。
在饮茶时，自然离不开细啜慢饮。
清茶以待静者，淡茶以待明者。
认真细品老白茶的滋味，明辨真假是非。
真的，假不了。
假的，真不了。
想明白这层道理，喝茶过程更加从容舒适！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。