恭城油茶，以茶入馔的上古遗风

恭城油茶是广西桂林市恭城瑶族自治县的一种传统茶点，距今有一千多年历史了。上世纪九十年代以后，恭城油茶传至广西各地并且衍生出油茶火锅这种神奇食品，前几年我们路过恭城县第一次吃到，之后就有了深刻的味觉记忆。

恭城油茶以老叶红茶为主料，用猪油炒至微焦，待香气出来放入盐和生姜煮沸，油茶味浓而涩，涩中带辣。当地喝油茶不分季节，不分早晚，游客来临，随时煮好奉客。关于恭城油茶起源，推测源于唐代。唐代煮茶流行把茶饼碾成粉，放适量的盐、姜、葱等作料，在茶锅中煮。茶叶在上古是用来做菜或入药的，后来才逐渐成为单独饮品，恭城这边地处偏远，因而保留了以茶入馔的遗风。

油茶火锅这是近年来最流行的吃法，可以搭配成油茶鸡，油茶鱼等等，价格一般在四五十块钱。我们从恭城文庙出来，就在斜对面找了一家油茶馆，跑堂的瑶族大妈非常热情，一碗饮罢，身上开始冒汗，半月间米酒的宿醉彻底消除，神清气爽。两碗油茶饮完，汤里的苦涩也慢慢淡了，于是开始涮肉，土鸡都紧致细腻，入口顺滑，伴着冬日的暖阳，味觉和体验感得到了升华。