夏天的尾巴秋天的头儿！教你几道家常菜，清火、开胃、健脾、消暑！
说到三伏天中哪一伏最热，就要提起民间一句俗话“冷在三九、热在中伏”，意思就是一年中最热的日子属“三伏”，而“三伏”中又以“中伏”最热。
而进入了末伏天后天气渐渐凉爽，早晚比较凉快，中午还是比较热，每个地区会有所不同。因为末伏已是立秋后，即俗称的“秋老虎”，白天热，早晚还是凉爽的。
所以说八月其实有两个季节，一个是夏天的尾巴，一个是秋天的头。早晚凉，白天热，而这时候我们的身体一定要适合这个季节的变化来调整一些饮食。
清火“瓜”菜
苦瓜虽苦，但这种苦对清肝或者是我们说降肝火是很有好处的，另外苦瓜里头含有一些苦瓜甙，对我们心脑血管有非常好的保护作用，同时能帮助我们调节免疫力包括一些身体代谢。
豆豉苦瓜
苦瓜最苦的实际是在里头的这个内皮上，外皮上的苦味相对地没有那么浓。
辣椒的辣味属于一种生物碱，跟苦瓜的苦配在一起能大大降低苦瓜的苦味、因为辣椒本身有刺激性的味道。
从中医的性味上去讲苦瓜是凉的，辣椒是热的这俩个结合在一起的时候起到一个中和作用，苦瓜的那种寒凉就不会那么重了。对秋初和夏末的这个季节搭配起来是非常非常好的。
豆豉也可以入药，有一些解热的去火的一些中药的中成药里头就有豆豉，所以豆豉是亦食亦药的一个食材。
五花肉这样的话既摄取到动物性的油脂又摄取到了植物性油脂，还能健脾和胃补气
苦瓜当中的一些多糖对待肉中的一些脂肪有非常好的一个降解的作用
选择硬五花肥肉不会那么多，五花一般间隔口感特别好，脂肪量又不够那么高，有这点脂肪让苦瓜当中的多糖解一解既不腻对健康又有好处。
首先第一点呢尽量不要选择太大的苦瓜，相对短一点比较好。
第二个表面的这个小疙瘩一定要紧实不要展开的，越紧实越嫩。
第三点看颜色越绿的越好，深绿的相对地嫩一些，如果要是越浅了说明它相对老了。
做法：
1、首先第一步先处理苦瓜苦瓜剥开，苦瓜里边这个瓤一定要清除干净，然后切成菱形块。可以拿这个刀尖再把它稍微刮一刮，这样的话第一口感好不会那么苦了，第二个做出来以后卖相也不错。
2、辣椒切成这个象眼段，把豆豉也改改刀是不仅为了让它的味道更好另外让它释放出更多的有效成分。
3、锅里放一些植物油，油要略多一些，油温要略高一些，油温烧热之后把它倒在豆豉里边，很多人愿意做豆豉的时候是放在油锅里头去炒，其实这个时候的油温有点太高会把豆豉中的一些活性物质给破坏掉。所以用油烫一下或者用油浇一下这个豆豉的加工方法是非常好的。
4、锅里的这个油留一小部分把这五花肉放进去煸成金黄色一定把五花肉中的油煸出来。
5、转小火，然后先放姜，因为姜的香味有去腥的作用也不容易糊，然后把苦瓜下下去，很多人为了去苦味会先把苦瓜去过一下水然后再过一下凉水这样苦瓜的味不会那么苦了，但是这个时候苦瓜的作用也就大打折扣了。所以建议苦瓜切得稍微大一点然后生炒，这样苦瓜的这种有效的成分都保留在了锅里头。
6、苦瓜一定要小火多煸然后把豆豉放下去了，只用豆豉把油滗出来，豆豉这香味煸出来之后先烹料酒大约三勺，一勺生抽，少放一些糖、味精和鸡粉，盐先不着急搁因为豆豉本身也是有盐的。再准备好的辣椒放下去，这个水分都已经大概差不多了颜色也非常地漂亮了，再把葱和蒜下锅里，根据自己的口味最后放盐，翻炒片刻，这道飘着满满豆豉肉香的煸苦瓜就做好了。
开胃“果”菜
水果常规都是生吃补充维生素和果酸，其实水果熟吃的功效和生吃不太一样。
脆桃辣爆虾
1、熟吃不能买太熟的桃，得买有点硬的。
2、切桃的时候别竖着切要横着切，方便去核。
桃是温性的，平时我们可以在家里头做桃酱，搁上点糖把这桃一榨汁上火上这么一熬既能当饮料又能当果酱，还可以当调料。
上好淀粉的虾要让它在这个常温的这个室温下多吃一吃水分，这样的话呢炸的时候油会干净油，另外可以保留住虾里面的水分是一个好处同时对虾肉里头蛋白质的凝固可以有一个缓慢的一个作用，相对地吃起来比较嫩一些，虾壳更加酥脆。对于钙的吸收也会有点好处。
第一点要选择新鲜的活虾，最好选择青虾和白虾，河里头的一般叫青虾，海里边的一般是叫海白虾，海白虾的口感和肉质要比河虾鲜美细腻一些。
桃是温性的，虾不够那么热这是一个搭配上的一个组合，性味上的平衡。从营养素上去讲桃里头含有的一些果酸或者是维生素的成分比较多。
桃在熟吃以后它的温性就会打一打折扣，不会像我们说吃了它以后会不会上火。熟吃以后的这种作用微乎其微，脆桃酸甜可口，从口感和味道上来讲可以刺激消化液的分泌，对开胃养胃是非常有好处的。
调汁首先选用四勺白醋再搁上三勺的白糖，稍微放一点盐和一点生抽搅拌均匀。
勾兑出来的这个白醋食用起来对健康不够那么好，因为它的刺激性太强，冰醋酸的含量太多对胃黏膜有一定的伤害，所以白醋要选择酿造的白醋不仅有一些营养成分还含有一些氨基酸同时也有一些B族味道也很柔和。
口味好里边可以点上两三滴的橙汁或者柠檬汁，可以让这个酸味变得柔和而且维C含量比较多。
搁上一点姜和一点辣椒一个是提香另外一个中和虾本身的寒凉之性。刚刚夏末秋初的这个季节应该吃一点辛辣的或者是稍微有一点暖的食物，这样的话对祛湿是非常有好处的，也能起到开胃健脾的好处。
原料：鲜虾、脆桃
做法：
1、鲜虾处理好后裹上淀粉，脆桃去核切块；
2、调碗汁：4勺白醋，3勺白糖，少许盐，加一点生抽调色，泡上蒜片，如果有柠檬可以挤几滴柠檬汁，否则加少许橙汁也可以；
3、锅中倒油，七成热时下虾炸至金黄捞出，另起一个锅，放干辣椒丝，倒上一点油，将辣椒丝和姜丝先煸香，倒入刚调好的酸甜碗汁，炒一会汁发亮的时候，倒入虾和桃块，翻炒片刻，脆桃辣爆虾就可出锅了。
健脾“水”菜
夏末初秋的这个时候，吃水菜健脾胃其实是非常好的。
茭白海米
茭白是长在淡水里边的它对健脾胃、强筋骨都有好处，是一个非常好的食材。
茭白外边的叶片很多所以一定要把它的外片叶去掉，这个表面的表皮膳食纤维比较粗也要去掉，然后把它切成这个滚刀块，不能太小。
海米有几个特点，第一个蛋白质相当地高，干的时候大约在百分之四十多，所以用量不用太多。还有一个矿物质非常多，磷的含量比较多，磷是健骨或者是补非常好的一个矿物质。钙百分之九十九在骨骼里头，磷百分之五十在骨里头，所以骨骼的强壮离不开磷的含量。
加温时间长一点，温度高一点这种方法可以把海米里头的一些蛋白质的成分或者是说有一些含氨的一些成分给它去掉或者是降低，这样的话对稍微有一点海产品过敏的这种人也是可以吃的，一般不会过敏。
最好选择黑芝麻香油，这种香油润的这种作用最强，消炎的作用也是相当相当好的，所以到了这种秋初的这个时候我们有的时候会上一点点火，用香油来败火是非常好的一个药方。还有些人脾胃不太好，特别是体质比较寒的这个时候适当增加一些香油在你的餐桌上的用量，对健脾胃也是很好的。
原料：茭白、海米、香油、蚝油
做法：
1、茭白切滚刀块，海米凉水浸泡好，锅中倒油，海米凉油下锅煸炸，加一些香油调味，味道会更好。
2、海米煸到金黄色捞出，留一点底油，倒入茭白块，煸炒一会，加1勺蚝油，1勺生抽，1勺白糖，2勺料酒调味，倒入煸好的海米，加点水继续煸炒烧制，出锅前加少许淀粉勾芡，这道海米茭白就做好了，别看原料简单，按这方法做出来，味道特别鲜美，还可以健脾胃。
消暑“豆”菜
进了八月份各种豆类无论是鲜的还是干的都会要出来了，今天就用一个豆菜来给大家做一个消暑的食品。
豆腐布丁
豆腐吃起来口感好，而且养颜、美容，关键对这个想瘦身的这些美女们特别地适合，有减肥的作用。
做之前豆腐最好是先蒸熟了，蒸完了之后再改刀，一般用内酯豆腐口感好。
牛油果是所有的水果里头唯一含有脂肪的，其它的水果都不含有脂肪或者含得很少很少可以忽略不计，而且这个脂肪是对我们的降低胆固醇是有好处的。牛油果含有的这些脂肪实际上它是一些不饱和脂肪酸成分对我们降低胆固醇，对甘油三酯的一些降解或者是说抑制它的吸收实际是非常非常好的。另外牛油果其实还是有的健胃助消化的作用。
柠檬里头含有的一些果酸和含有的一些含硫的化合物对降脂是非常非常好的。它这种维C的含量可以足够补充维生素C的这种量。半个柠檬的量基本上够我们一天的量了，柠檬它含有果酸其实是有助于消化的。
一倍的西兰花半根的香蕉也就是一倍量的香蕉，加上一倍量的牛油果，搁上两到三倍的咱们的酸奶榨成汁，然后可以根据您的口感再调上柠檬汁和少许的蜂蜜就可以了。在吃的时候为了增加它的口感可以加上少许的橄榄油。
原料：内酯豆腐、膨化麦粒、菠萝、香蕉、西兰花、小番茄、牛油果、酸奶、蜂蜜、柠檬、橄榄油
做法：
1、内酯豆腐蒸熟，改刀切好码在盘中，菠萝用中小火煎好备用；
2、香蕉、西兰花、牛油果放入搅拌机中，兑入酸奶打汁；
3、将煎好的菠萝和小番茄摆盘，在豆腐上撒上膨化麦粒；
4、在打好的果蔬汁中兑入适量的蜂蜜和柠檬汁调味，再加入少许橄榄油润滑口感，调制好后，浇在豆腐布丁上，这道清新可口的西式点心就做好啦！