用泡过的生豆子和煮熟的豆子打豆浆有什么区别？营养一样吗？

导读

泡过的生豆子与煮熟的豆子，原料都是豆子，而打豆浆通常是以大豆为主要食材。因此，本文中的豆子均指大豆，又叫黄豆。

用泡过的生豆子和煮熟的豆子打豆浆有什么区别？营养一样吗？豆子和什么搭配打豆浆更营养？

泡过的生豆子与煮熟的豆子打豆浆有什么区别？

一、泡过的生豆子打豆浆是先打豆浆后煮浆

1、生豆子浸泡后发生的变化

制作豆腐时，通常需要事先把生豆子经过挑选、清洗、浸泡后，才磨浆，目的是为了提高出浆率，提高豆腐产量。为什么豆子浸泡后可以提高出浆率呢？

生豆子经过浸泡，大豆吸收水分，其中的大豆蛋白质和大豆膳食纤维素吸水胀润，因此，浸泡过的豆子比生豆子个头大，浸泡过的豆子组织结构比生豆子松散。

2、生豆子浸泡的作用

把生豆子经过浸泡后才打浆，可使磨浆变得容易(磨片磨损小、动力损耗低)，同时，有助大豆蛋白质浸出，可使出浆率增加10%左右。

因此，生豆子浸泡后打豆浆，可缩短打豆浆的时间，使去渣豆浆的蛋白质含量更高。采用这种方法打豆浆，是先打豆浆后煮浆。

特别提示:

采用这种方法打豆浆，煮浆时间要足够，需要等豆浆煮开后转小火继续煮3分钟~5分钟。

二、煮熟的豆子打豆浆是先煮熟后打豆浆

1、煮熟的豆子发生的变化

煮熟的豆子，是把浸泡后的生豆子加热煮熟，使豆子中的大豆蛋白质变性，同时，使生豆子中的抗营养因子(如胰蛋白酶抑制剂、豆腥味等)受到破坏。

2、煮熟豆子的作用

(1)把浸泡后的生豆子煮熟，使生豆子中的抗营养因子受热失去作用，使豆浆的营养价值增加。

(2)煮熟豆子后打豆浆，打好的豆浆可以直接饮用，操作起来很方便。

(3)没有用完的熟豆子，用保鲜袋装好扎紧袋口放入冰箱冷藏，用时取出直接按比例加入热开水打豆浆即可。

因此，煮熟的豆子打豆浆，是先煮熟后打豆浆，是早餐快手豆浆和早餐店现磨豆浆常用的方法。

泡过的生豆子和煮熟的豆子打豆浆的营养成分有什么区别？

用泡过的生豆子打豆浆和煮熟的豆子打豆浆，只要方法正确，打出来的豆浆营养成分基本上区别不大，但无渣豆浆和全豆豆浆的营养成分区别较大。

1、无渣豆浆的营养成分

按照豆子与水的比例为1:8，采用浸泡、磨浆、过滤和煮浆的方法制作豆浆。

100克豆浆中含有水分约91.8克，蛋白质约4.4克，脂肪约1.8克，碳水化合物约1.5克，钙约25毫克，磷约45毫克，铁约2.5毫克，维生素B1约0.03毫克，维生素B2约0.01毫克，烟酸约0.1毫克等。

2、全豆豆浆的营养成分

按照豆子与水的比例为1:8，采用浸泡、煮熟和磨浆(打浆)的方法制作全豆豆浆。

100克豆浆中含有水分约91.8克，蛋白质约3.6克，脂肪约1.1克，碳水化合物约4.7克，大豆膳食纤维素约0.9克，钙约21毫克，磷约46毫克，铁约3.3毫克，维生素B1约0.05毫克，维生素B2约0.02毫克，烟酸约0.1毫克等。

由此可见，无渣豆浆与全豆豆浆营养成分的主要区别是:无渣豆浆不含大豆膳食纤维素，蛋白质含量要比全豆豆浆的多22%。

特别提示:

大豆膳食纤维素可以抑制身体对胆固醇的吸收，因此，需要控制胆固醇的人适合饮用全豆豆浆。

大豆膳食纤维素吸水性较强，有较强的饱腹感，不被人体消化，因此，体重偏高或肥胖的人适合饮用全豆豆浆。

豆子和什么搭配打豆浆更营养？

由于豆子的蛋白质中蛋氨酸含量较少，而蛋氨酸是人体必需氨基酸，因此，要使豆浆的营养价值更高，应选择富含蛋氨酸的食材搭配使用。

在普通的食材中，大米、糯米和玉米中富含蛋氨酸，但赖氨酸含量较少，豆子则富含赖氨酸。

因此，豆子和大米、糯米或玉米搭配打豆浆，可使打出来的豆浆营养价值增加，而且大米、糯米或玉米中富含淀粉，淀粉吸水受热糊化成为淀粉糊精，可使打出来的豆浆口感更浓稠。

特别提示:

打豆浆，除豆子(大豆)外，也可用黑豆、红豆等，如想更香甜顺滑，可适量搭配熟黑芝麻、熟花生、红枣、核桃、紫薯等。

小结

用泡过的生豆子和煮熟的豆子打豆浆的区别:

前者是先打豆浆后煮浆，后者是先煮熟后打豆浆；前者需要注意控制煮浆时间，后者使用和操作较方便，适合快手豆浆和早餐店现磨全豆豆浆。

用泡过的生豆子和煮熟的豆子打豆浆的营养成分区别:

无渣豆浆蛋白质含量比全豆豆浆的多，但不含大豆膳食纤维素；全豆豆浆含有大豆膳食纤维素，适合需要控制胆固醇的人、体重偏高或肥胖的人饮用。