陕西传统街头美食，它的名字外地游客不认识，本地人都读“错”

这是小渔的行旅日记，走走停停，和我一起看陕西。

前段时间，有朋友来西安旅游，小渔陪着朋友到逛了几个“游客必打卡”的地方，也去了回民街。当时带着朋友在回民街上溜达，除了见到琳琅满目的“网红”食物，还碰到了小时候常见、现在不常见的街头美食，勾起了我的回忆。

这道美食比较神奇，它的名字外地游客见了十之八九不认识，本地人也读“错”。

它就是——甑糕。

“甑糕”这种流传在陕西关中地区的传统美食，历史相当悠久。简单说来，它是用江米、红枣、红豆等原材料在铁甑上蒸制而成的，软糯香甜，老少皆宜。

“甑”这个字外地游客见了常常会念错，但好玩的是陕西人的叫法也不是它的正确读音。“甑”字的正确读音是“zèng ”，在陕西方言里这个字被读成了“jìng ”。所以很多人会把“甑糕”误写成“镜糕”，其实这样是不对的。因为这个字既显示了“甑糕”这道美食的悠久历史，也显示了它制作工艺的特殊之处。

“甑”是我国古代一种蒸器，和一种叫“鬲”（lì）的炊具往往搭配使用。“甑”底部有许多小孔，食物放在“甑”中，“鬲”中倒水，然后用火加热后利用“鬲”中产生的蒸汽将食物煮熟。原理大概和现在我们使用的蒸锅相似。

这种蒸器在原始社会后期就已出现，后来到商周时期就开始大量使用。印象中我去宝鸡青铜器博物馆参观时，还看到了青铜器制作的“甑”和“鬲”。

以甑字命名的甑糕，其历史也就可想而知了。

在回民街上，甑糕的价格可不便宜，当时随便问了一家店，巴掌大的一小份要10元钱，大份是20元。在北院门正街上，有一家店挂上了“泾阳甑糕”的招牌，突然想起来大概是因为之前孙俪主演的那部讲述陕西女首富周莹的《那年花开月正圆》的电视剧，里面刚好有周莹爱吃的“甑糕”的剧情，电视剧火了，这种美食也火了起来。

不过对很多人陕西人而言，甑糕并不是在店铺里卖的，而是推着小车售卖的街头美食，一般还是当早餐吃。后来我在家附近的早市终于找到卖甑糕的了，买了一份，还是熟悉的甜甜的味道。

蒸好之后的甑糕看起来黑乎乎、黏糊糊的一大块，再加上是街头小吃，大铝盆里一大锅，所以外地游客第一次见到甑糕有种“脏脏的”感觉。但实际上它的口感非常好，又软又糯、香甜可口。想想毕竟能够流传这么久，它的口味肯定是受到大众考验的！

如果大家来西安旅游，碰到了甑糕这种美食，还是推荐大家尝尝。不过别吃太多哦，因为江米很有饱腹感，毕竟你还得留着肚子去品尝其他西安特色美食呢！

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