环境如此恶劣的“苍蝇小馆”，每天竟有几百号人去吃！？
key words:沙姜鸡 客家菜 东坑
保留着用柴火炒菜的习惯
一锅熬了十多年的卤水
家乡纯正的鲜榨花生油
“返璞归真”的客家菜饭店
深藏得只有“资深老饕”才能找到
周二好，我是 皮卡丘同学。回归“小怪兽集团”这么久，我挖掘了许多藏在“犄角旮旯”却异常美味的店。美食不一定在高大上的饭店里。
客家人的“柴火味”
柴火沙姜炒鸡
我钟爱白切鸡+沙姜汁的做法，没想到焦香的沙姜炒鸡也很合我胃口。
三黄鸡先用油煎到金黄，再与沙姜一起干煸到出香味。
鸡块有点焦黄，连皮都是脆的，沙姜的香味渗进鸡肉里，越嚼越香。
秘制猪手
卤过的猪手不腻不柴，口感很“Q弹”。
猪手切好之后，淋上纯正的鲜榨花生油。花生香味吸引着我一块一块吃得停不下来。
秘制猪手好吃的秘密在于卤水，十多年来都是用同一锅卤水，难怪这么香。
用咸香的秘制猪手配饭，分分钟吃掉两碗。
麻辣牛肉
原来的“麻辣牛肉”是淋好辣酱再上桌的，现在为了照顾不怎么能吃辣的顾客，牛肉和辣酱分开上菜。
牛腱肉卤得很入味，不蘸酱，可以尝到牛肉的原香味。
卤牛肉蘸上用花椒、辣椒、麻油调制的辣椒酱，再加一片蒜片、香菜一起吃。
舌尖先被辣酱的麻辣征服，细细咀嚼，蒜片的辛味伴着牛香冒出来，最后是香菜的香气，带来一个清新的结尾。
客家酿豆腐煲
客家人喜欢“酿”食物，酿青椒、酿苦瓜、酿冬菇……几乎什么食材都可以拿来“酿”。
其中最出名的就是客家酿豆腐。
往切成三角的老豆腐中间，酿入肉馅，用油煎至各面金黄，再放到砂锅里加汤汁去焖。
经过油煎的酿豆腐，外皮很香口。老豆腐的孔隙比较多，吸了很多汤汁，味道稍咸。
客家人做菜不喜欢放太多调料，做出来的菜却咸香可口。
五指毛桃煲龙骨
*例牌十人份
五指毛桃是一种药材，盛产于梅州客家地区，具有平肝明目，健脾开胃，祛湿化滞，清肝润肺等作用。
明明只有五指毛桃和猪骨两种材料，煲出的汤却有椰子的香气。
材料很简单，汤的口感也很清爽、不浓郁，感觉很适合春夏天喝。
*我喝了五碗还停不下来
返璞归真的小店
保留柴火炒菜的习惯
记鑫饭庄还保留着客家人用柴火做饭的习惯。
“用木柴烧出来的火不集中、比较散，大火猛烈，炒菜比较有“锅气”；小火柔和，适合炖煮。”
用柴火炒的沙姜鸡，香气果然更浓郁。
家乡的花生油香
店里用的油，都是从梅州老家带回来鲜榨花生油。
特别是卤水、凉拌菜类，只要最后淋上家乡花生油，不需其他配料，自然满嘴生香。
只用手工剥的大蒜
秘制猪手、麻辣牛肉的上面都会铺一层拍扁的新鲜大蒜。
因为用机器剥，大蒜很容易受损，所以记鑫的大蒜全用手工剥好。比起机器剥，手工剥的蒜会更辣、更鲜。
只有老饕才找到的“苍蝇小馆”
*巷子的尽头就是记鑫饭庄
记鑫饭庄藏在东坑村村尾的一条巷子中，感觉像是在居民楼里开的“苍蝇小馆”。
“苍蝇小馆”，指一些没有经过精美装修的小饭馆，一般卫生条件不好但是味道很好。
如果不是资深老饕 @小逗麟老师 带我来，我一定找不到这家店。
很多珠海人都不一定知道东坑村在哪，更别说要找到这家餐厅。但是记鑫饭庄的生意却出奇地好。
我们在采编的这个中午，客人来了一批又一批，都是专程前来的。很多客人都表示，已经“帮衬”这家店很多年了。
越来越朴素的饭庄
东坑村在香洲边沿，似乎与外界有些断链。
大家只知道这是登凤凰山的入口，对这个3.7平方公里的小社区，所知不多。
*古朴的东坑村
不受外界的影响，东坑这些年的变化不大，而隐藏在这里的记鑫饭庄，与外面“妖艳”的餐厅相比，却显得越来越朴素。
*菜单已经多年没更换，上新靠手写
因为记鑫的“柴火炒鸡”出名了，周边的其他餐馆纷纷效仿，不止模仿他的菜品，甚至还有人模仿他的店名。
*记鑫饭庄的老板和家人
老板对这些却不那么在乎：“我做好我的菜就行啦。”
- The end -
今晚话题
“你还吃过哪些好吃的旮旯店？”
“斗门有家只卖3元的云吞店...”
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小怪兽推荐：记鑫饭庄
详细地址：香洲区前山镇东坑村村尾22号
联系电话：15766238001
营业时间：11:30-14:00 17:00 - 21:00
人均消费：45元