隔夜茶真的不致癌，但是能不能喝呢？

常听到有人说“隔夜茶，毒如蛇”，理由是“茶水久放会馊，还能产生大量的亚硝酸盐，从而对人体产生危害”，事实真的是这样吗？

隔夜茶真的不会致癌

其实，亚硝酸盐本身并不会致癌。

但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。

亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。

亚硝胺这种化合物中，最有名的莫过于N-二甲基亚硝胺，这是在1987年被国际癌症研究机构（IARC）定为 2A 类致癌物（可能性很大的致癌物）。

不过大家不要害怕，记住这句话：离开剂量说毒性的都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。

在目前国家标准中：肉制品中的亚硝酸钠残留量不超过 30毫克/千克；腌制蔬菜中的残留标准是不超过 20 毫克/千克；而生活饮用水的标准是 1ug/ml。

也就是，我们日常的食物中，只要亚硝酸钠不超过这个量，是安全的。

我们以饮用水的安全标准（1ug/ml）做参考，如果比这个数高很多，那当然危险，如果并不高太多，我们就可以视为安全。

结论是，我们都不太需要担心隔夜茶会致癌的问题。

但虽然隔夜茶致癌没有证据支持，茶水却是不为人知的细菌良好的培养基，甚至有些致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。

有时喝完一壶茶，剩下的放置一夜后，你会发现茶水变得浑浊，温暖潮湿的天气下，甚至一夜就能长出白毛（霉菌），喝了这种茶水，是有可能造成胃肠炎等问题的。

除非能做到密封、冷藏，不然就别省这一口茶水了。

但是现在大家的生活条件改善了，对生活要求更为讲究了，需要提醒大家：敞开放置的隔夜茶就别喝了。

但万一不小心喝了，也不是什么大事，不致癌的。一口茶水的事而已，别太纠结，少抽烟，多运动，对身体的益处可是好多了呢。

隔夜茶不建议喝但有大用处

隔夜茶之所以不宜饮用，因为隔夜茶搁置的时间过久，茶汤中所含的维生素大多已经丧失，而且茶汤中的蛋白质和糖类等物质会变成细菌、霉菌所繁殖的养料。

所以，通常隔夜茶是不建议喝的。

虽然如此，但也不必倒掉，因为隔夜茶还有其它的妙用。

但要注意的是：使用隔夜茶，应以不变馊（变质）为度。

夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。

旧茶别丢有新作用

不管是冲泡过的茶叶，还是过期了的茶叶，都会被我们随手丢掉，但其实，这些茶叶还有其他的作用。

那隔夜水还能喝吗

夏季补水，首选凉白开。但是有人说：“隔夜的凉白开存在致癌物质，不能喝……”这种说法科学吗？

致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，平时喝的矿泉水或者纯净水，要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有。

既没有硝酸盐，那亚硝酸盐是从何而来？

当然，自然水中确实含有硝酸盐。但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。

一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，如果你体重是50公斤，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。

根据供水部门的日常监控，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L，最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。

显然，要一次性喝足10毫升的亚硝酸盐，常人是办不到的，所以隔夜水致癌的说法，不可信。

因此，水能不能喝，跟是否隔夜关系并不大。主要还是看水的放置时间和保存环境吧，时间别隔太久。

一般来说，水烧开了盖好盖子保存，第二天喝还是可以的。如果早上想喝凉白开，可以选择前天晚上烧好并密封装好，避免异物和细菌进入水中，对身体没多大危害。