奥运冠军都喜欢吃的油焖大虾，奶奶的拿手好菜，色泽红润，鲜香味美

油焖虾营养丰富，其肉质松软，易消化，其色泽鲜红，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，今天我也分享分享奶奶的做法吧。

食材

鲜虾500g、香葱适量、生姜适量油适量、老抽适量、白糖适量黄酒适量、盐适量、香油少许

步骤

鲜虾洗净后，挑去虾线备用。

生姜切片，香葱切段。

起锅，倒入适量油。

待锅内油烧至冒青烟后，加入姜片爆香。

将处理干净的鲜虾倒入锅中。

快速翻炒几下，使鲜虾裹上油花。

倒入适量的黄酒，直接盖上锅盖使酒气在锅内蒸发几秒出香味。

打开锅盖，翻炒片刻，待虾变卷曲。

加入适量的白糖。

再加适量的老抽。

下葱段，根据口味加食盐。

翻炒均匀，至虾完全变红。

关火，再淋上几滴香油。

稍稍翻炒，即可出锅。

装盘，上桌。

油焖虾，色泽鲜红，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。

虾壳和虾肉若即若离，也可以去除虾头，喜欢汤汁多的可以加一些水。

轻送口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，鲜嫩微甜，回味无穷。

小贴士

1、虾的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白低脂肪的水产食品。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食物。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，对于高血压、胆固醇、心血管疾病人群来说是一种非常好的保健食品。

2、虾的体内很重要的一种物质是虾青素，就是虾表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。所以看到红色的不要以为是坏的虾哦。

3、做油焖虾食用油要比平时炒菜多一点，当然也可以选择直接将虾放油锅里油炸三次再进行烹饪。

4、油焖的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让后期烹饪时的酱汁渗入进去，每只虾都有味道。

5、油焖虾里的白糖可提鲜去腥，不需要添加过多。如果家中有糖尿病人，就直接加醋或换成糖尿病专用糖来提香即可。

6、油焖虾制作过程中老抽不要添加过多，会掩盖虾本身的鲜味和颜色。

7、不喜欢油焖虾里有太多汤汁就将汤汁收干即可，这个看个人喜好。

图文：呵呵笋

音乐：周深 - 好好

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