腌腊鱼时,只用盐就错了,掌握好这3大技巧,保证腌出来的腊鱼又香又好吃,没有一点腥味!
霜降过后,天气越来越冷,马上就要入冬了,一年一度腌腊肉、腌腊鱼的季节又要到来了。我家每年都会腌上一些腊鱼,我和爸爸特别爱吃。风干后的腌腊鱼咸香入味,风味独特,不管是用来蒸还是炒,都特别的美味。
很多人在腌制腊鱼的时候就会遇到很多问题,不入味,腥味重,或者是还没腌制好就变质了,坏掉了。所以很多人都选择买,不自己动手做。很多人会出现各种问题,用错方法,不成功,不会没关系,今天就来教大家腌腊鱼的正确做法。腌腊鱼时,只要掌握好这3大技巧,保证腌制出来的腊鱼,好吃入味,无腥味,中途不会变质。只要按照此方法做,绝对会成功。
【食材】:草鱼,八角,桂皮,小茴香,香叶,红花椒,青花椒,食盐,白酒,等。
【制作方法】
1、首先把买来的鱼清洗干净,把鱼鳞刮掉,把鱼鳃扣掉不要,再从鱼尾处切一刀,然后斜刀偏一下,沿着鱼的脊骨,一直这样切到头部,大家一定要开背,沿着骨头给剃开,鱼头用刀给劈一下,劈开就可以了,然后把它掰开就可以了,再把鱼的内脏给挖出来不要。
2、把处理好的腊鱼清洗干净,把身上的血水给洗掉,把清洗好的鱼放在外面晾干,也可以使用干净的抹布吧鱼身上的水分给吸干净,也是一样的。碗中准备一点八角,桂皮,小茴香,香叶,红花椒,青花椒,备用。
3、把锅烧热,倒入食盐,比例是十斤鱼加入200克食盐,开小火把食盐炒一下,再来下入准备好的香料,一起煸炒一下,把食盐炒至微微发黄,然后关火放凉备用。
4、在准备一点高度白酒,浇在鱼的身上,用手涂抹均匀,让鱼身上的每个部位都均匀地涂抹上白酒。涂抹好白酒之后再撒食盐,把鱼身上的每个部位都均匀地撒上食盐,每个部位都涂抹均匀的话不容易变质。
5、准备一个无水无油无杂质的小缸,把鱼肉都整齐的铺在上面,就这样依次叠好,鱼肚子一定要朝上,铺好之后最后再把多余的香料撒在上面就可以了。再准备一个大一点的油纸袋,把这个小缸给封起来,密封好,不要漏气。
6、2天之后揭开袋子,把缸内的鱼肉翻一下,把下面的鱼翻上来把上面的翻下去,翻好之后再密封起来,再封闭两天之后,我们就可以拿出来晾晒了,用一根绳子在鱼头的部位串起来,打一个结,方便晾晒。都串好之后,把它挂起来,让它自然风干,这样吃起来口感会更好一些,大概风干15天左右就可以了。
7、再准备一根小棍子把鱼肚子撑起来,这样晾晒的快一点,容易通风,晒好之后,腊鱼就做好了,非常入味好吃。
3大技巧:
1、我们在做腊鱼的时候一定要在背部开刀,这样的话方便入味,也同时方便晾晒。它的牙齿也要扣掉。
2、我们要涂抹一点高度白酒,这样能够起到去腥增香的效果,另外就是能够防腐,还有一个作用就是为了能够更好的粘上食盐,吸附性会更好一些。
3、腌制中的腊鱼中途要翻一下面,这样可以更好的入味,然后密封起来不要漏气。