88元，你只配吃一颗虾球！

它的人气堪比一颗“鸽子蛋”。

敢对摆盘有如此魄力的餐厅不多，

比如坐拥了百年历史的 上海瑞金洲际酒店 。

在这寸土寸金的上海，

它阔气的将市中心55000平方米用作花园绿地，

招待了多国政要和名人，下榻于此。

在一系列历史建筑及古迹中，

就藏有一家米其林推介餐厅：馨源楼。

除了对食材的苛刻严选，

就连上菜时间、温度和勾芡厚薄度，

他们都用数字精准控制！！

88元才能买一颗的虾球，

常年稳居在推荐榜前三名，

甚至有不少食客专门为它而来。

我们实在不甘心，只吃这一口，

所以进厨房找来了行政主厨，开了先例。

别太激动，

我们拿到了 家常版 珊汁芥末虾球 配方！

专业淘菜谱............. 2年.....

/ 食材准备 /

虾不是越大越好哦！

★ 10只虾一斤重最合适~ ★

/ 制作步骤 /

将虾剥壳去尾，

再在虾背上浅浅的划一刀，去除沙线。

以下有计量单位：

以右图的勺子大小为为准

1汤匙 = 15ml水

腌制虾肉： 0.3勺盐、0.5勺生粉和1个蛋清。

腌制20分钟。

让米其林评审员都买单的酱汁，

★ 比例大公开 ★

5勺色拉酱 、0.3勺炼乳、

1勺生粉、0.3勺芥末、滴入柠檬汁

可按个人喜好增减，将酱料搅拌均匀。

一颗 外脆里嫩 的虾球 ，

决定性因素是：火候、温度、虾的品质？

其实，只差一勺生粉！

虾在进油锅之前，再加1勺生粉，裹匀。

TIPs: 这是让虾变脆的关键和秘诀。

锅内倒油，丢一小块淀粉下去若能起波纹▼

则说明温度够了。

TIPs:

温度过高，则虾容易黑糊。

温度过低，则淀粉容易脱落。

把虾依次放入，煎至两面金黄。

接下来一步，

请在心中默念三遍！

开小火，先倒酱汁！

倒入锅中炒制，

微微变热后，就可以加入虾球裹匀。

TIPs: 有条件的话，再加一把花生碎。

出锅装盘~ 搞定！

没有浓油赤酱、

也不需要番茄沙司，

但是这道不太家常的家常菜，

绝对让你足够扎台型的！

感谢 馨源楼

地址：瑞金二路118号瑞金洲际酒店4号楼

淘淘也是有幸见识到很多同学的进步呀

比如说源源这位同学

◀初次作业

可能是澄面放太多了

看上去有点像水晶面团

草头也有点少

二次作业▶

看上去真心不错

再这样下去

我们都要有危机感啦~

▲以上点评来自胡勇助（迷·上海 行政主厨）

没交作业的同学，还不速速抄起锅铲？