健康少油版——蒜蓉鱼露茄子

蒜蓉茄子的用料茄子 1个 大蒜 3瓣鱼露 2汤匙 蚝油 1汤匙鸡粉 少许 老干妈辣豆豉 半汤匙生抽 半汤匙蒜蓉茄子的做法

步骤1   茄子去头尾洗净。

步骤2   间隔去皮，对半切开，再切断。（如图）

步骤3   大蒜去皮，剁成蒜蓉。

步骤4   用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。

步骤5   切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分。

步骤6   平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。

步骤7   期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。

步骤8   遮上锅盖中火焖煮10分钟。

步骤9   直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。

步骤10   再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。

步骤11   再倒下调好的酱汁大火煮开

步骤12   铲起酱汁淋在上面即可。蒜蓉茄子的烹饪技巧鱼露和生抽都是咸的，全程不用放盐烹调。间隔去茄皮的作用是利用茄子皮的拉力，保持茄子煎制好后不会断开，好看。