又到吃火锅的季节，分享几道火锅做法，连吃一个冬天都不腻

毛血旺火锅

食材：牛百叶牛杂300克；猪血（鸭血）400克；金针菇1把；莲藕两节；火锅底料30克；豆瓣酱2勺；酱油3勺；蚝油2勺；姜葱蒜沫适量；干辣椒8个；清水一勺大约800克

做法

1、准备好材料

2、准备好配料

3、烧一锅热水把莲藕金针菇焯水捞出备用，开水里加入料酒和姜，放入牛杂焯熟捞出备用

4、加几滴白醋，放入猪血煮五六分钟捞出备用

5、另起油锅，中小火，倒入姜葱蒜沫爆香，再加入火锅底料和豆瓣酱炒香，再加入一勺清水煮开

6、放入牛杂，加酱油蚝油白砂糖中小火炖半个小时（我用的新鲜牛杂，比较韧，所以要炖久一点）再加入猪血金针菇和莲藕煮开，加点盐调味，熄火连汤汁一起装盘；

7、撒上葱花蒜末；

8、锅里烧热炒菜量的油至没有小泡泡，迅速淋在菜盘上的葱蒜上，哇，好香好香～

9、真的超级好吃～

10、每一口都那么入味～

11、猪血鸭血都可以喔，我这里买不到鸭血，猪血很滑

火锅鱼

食材：草鱼1000g、 油适量盐适量辣妹子辣椒酱适量干辣椒适量麻椒适量葱适量姜适量蒜适量胡椒粉适量料酒适量玉米淀粉适量鸡精适量郫县辣椒适量

做法：

1、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

2、去头 去尾。

3、将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。

4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

5、用 斜着把鱼肉片成鱼片。

6、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。

7、鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。

8、腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用。

9、准备好 辣椒 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

10、锅中注入油，下入干辣椒炒香变色。

11、加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油后加入葱姜蒜。

12、下入鱼骨煸炒至变色。

13、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

14、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

15、关火后倒入小火锅中，随加热随吃即可。

重庆鲜菇火锅

食材：金针菇150g平菇150g鲜香菇200g肥牛200g、油1汤匙芝麻油2茶匙骨头汤200ml郫县豆瓣酱20g蚝油1汤匙芝麻酱2茶匙姜片适量冰糖8g蒜泥适量盐适量花椒适量干辣椒适量

做法：

1、先把要用的原料都备齐了。

2、接下来是自制辣油：锅里放油烧热，大概到5成熟，把郫县豆瓣酱放入小火炒3分钟，然后把花椒、干辣椒和生姜加入其中，炒出香味。

3、辣油做好之后，把备好的骨头汤加入其中，另外再加300毫升清水，放入盐、冰糖。

4、接着就是煮菜的过程了，先放香菇煮大概1分钟，再放金针菇、平菇和肥牛，煮熟。

5在煮菜的时候可以去准备油碟了。川味火锅的油碟里通常会有油、蒜、姜、香菜。油也分清油和红油，我这里用的是芝麻香油，也是清油，这次也没放香菜。、

6、以前吃川味火锅的时候倒是没怎么吃蚝油，如今在广州蚝油到处能见到，也就想尝试一下，故而特意加入了海天蚝油，

7、等菜煮好了之后倒入这样专门的火锅器皿中。

8、最后，把酒精条点上火，再煮点小酒，大家就可以围坐桌旁享受美味了。

涮羊肉

食材：羊肉片1000g苦菊200g魔芋200g百叶200g生菜200g鱼丸200g烧饼200g香菜200g大虾200g小肥羊底料1袋、香油适量芝麻酱适量腐乳适量韭菜花适量鸡精适量胡椒粉适量糖适量生抽适量

做法：

1、 准备好小肥羊火锅底料包。

2、把羊肉片放入盘中。

3、将百叶洗净切成丝。

4、魔芋冲洗干净。

5、苦菊洗净。

6、生菜洗净撕成大块。

7、大虾洗净，去掉虾线。

8、香菜洗净切成段。

9、准备好鱼丸。

10、吃火锅吃烧饼是必须的。

11、将芝麻酱、韭菜花、腐乳、香油、鸡精、胡椒粉、糖、生抽搅拌均匀成蘸料。

12、火锅中加入清水后下入小肥羊火锅底料的所用汤包，大火煮至5分钟时料包完全融化。

13、加入所喜欢的食材。

14、蘸小料食用即可。