荷叶饼的12种做法，嚼之富有弹性，吃时卷上葱酱另具风味

一、荷叶饼

食材

面粉200克、发酵粉适量、食用碱适量、食用油适量。

做法

1、面粉加入酵母，和成软硬适中的面团，发酵备用。

2、发酵完毕后，加入少量碱面揉制面团。

3、面团揉制好后，分成小剂子，饼的大小，以各家喜好。

4、将分好的剂子擀成薄饼，用刷子在面皮上刷一层油。

5、将饼皮对折，用手指在下部捏个角，用梳子在面皮上按压花纹。

6、全部做好后，搭上湿布饧10分钟左右。

7、蒸笼刷油，防止粘底。

8、蒸锅加水，烧开后将饼胚放入。加盖设定时间10分钟。

9、时间完毕后，不要立即打开锅盖，虚蒸两分钟再打开即可食用。

二、荷叶饼

食材

面粉350g、温水220g、酵母粉5g、盐1g、油适量。

做法

1、把面粉、酵母粉、盐、糖倒入盆中搅拌均匀，再慢慢的倒入温水，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状就可以了。

2、再把面絮揉成面团，要揉到面团光滑。

3、揉好后盖住面团，让面团醒一会，大约两个多小时左右。

4、发酵好后把面团在揉一会，切成一个一个的小剂子，擀成小圆饼。

5、在小圆饼上刷油，防止面饼对叠粘在一起。

6、把小圆饼对叠，在做一些花纹。

7、把荷叶饼放入蒸笼，醒半小时，之后上锅蒸。

8、大火蒸20分，之后关火焖5分左右，即成。

三、南瓜荷叶饼

食材

南瓜泥约120克、面粉约400克、酵母4克。

做法

1、南瓜上锅蒸熟，压烂成泥，加入面粉和酵母水，搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。

2、放温暖处发酵至2倍大。

3、取出充分排气，分割成50-60克一个的小面团。

4、取一个擀成约1厘米厚的圆片，抹上一层植物油，对折。

5、用手整理成扇形。

6、用干净的梳子或者压板均匀的压出三条纹路。

7、再在这三条纹路旁边分别均匀的压出稍短一些的纹路。

8、依次做好所有荷叶饼，放入蒸锅里二次发酵15分钟以上，大约蒸15分钟，5分钟后揭开锅盖即可。

四、荷叶饼

食材

南瓜泥120克、面粉400克、酵母4克、牛奶适量。

做法

1、南瓜蒸熟压成泥，过筛。

2、酵母温水融化后加入面粉中拌匀。

3、加入南瓜泥和牛奶，和成光滑的面团。

4、放温暖处发酵至两倍大，取出排气，搓成长条。

5、切成相等的小剂子，取一个擀成一厘米左右厚的圆片。

6、然后对折，用手整理成如图的扇形。

7、用干净的梳子压出3条纹路。

8、再在中间压出三条稍短一点的纹路。

9、依次做好，放锅里发酵20分钟，蒸15分钟左右即可。

五、荷叶饼

食材

面粉适量、牛奶适量、酵母适量、油适量、白糖适量。

做法

1、将酵母融于温水中，倒入面粉中。

2、再将牛奶加入面粉中，接着下手揉，揉成光滑面团。

3、盖上保鲜膜，在温暖入发酵至原来的1.5倍到2倍大就可以了。

4、把发起来的面团按瘪，再揉面团排气，揉光滑后将面团揉成长条。

5、将发酵好的面团反复揉匀；切成大小均匀的剂子。

6、取一个剂子擀成长圆片刷层油。

7、然后将面片对折，用两个手指在中间捏个尖，用干净梳子压上纹路。

8、已经压好的生胚。成型后的荷叶饼静置10分种，蒸10分钟，盖10分钟后即可！夹上你爱吃的馅儿就成啦。

六、荷叶饼

食材

中粉150克、酵母3克、色拉油1勺。

做法

1、取一盆放入面粉，酵母用温水化开后加入面粉中。

2、再加入适量的温水揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵至两倍大。

3、发酵后的面团压扁排气，分成5等份搓圆，松弛15分钟。

4、取一个面团擀成椭圆形，上面刷上色拉油。

5、把刷过油的面对折在里面，梳子洗干净后压出花纹，用手在中间捏一下。

6、锅里加温水，做好的生坯放入蒸笼盖上盖子最后发酵20分钟。

7、发酵完成后大火蒸15分钟，关火焖3-5分钟。

8、荷叶饼出笼，用它夹梅菜烧肉吃。

七、奶香荷叶饼

食材

面粉300克、酵母4克、牛奶160克、白糖30克、油适量。

做法

1、面粉、白糖、酵母加温牛奶和成面团，饧10分钟。

2、把面揉匀，搓成长条，切成每个40克的剂子。

3、用手按扁，擀成均匀厚的面皮。

4、刷上一层油，从内侧向上叠起来。

5、用刀背沿着饼的外侧打上花刀，用手捏出造型来。

6、做好的荷叶饼饧10分钟。

7、凉水入锅，开锅蒸10分钟。焖3分钟出锅。

8、放入盘中，即可享用。

八、荷叶夹饼

食材

普通面粉260g、南瓜粉15g、白砂糖15g、无味液体油15g、速发干酵母3g、清水130g、无味液体油少许。

做法

1、将酵母粉提前溶解在清水中，搅拌至酵母粉溶化；

2、混合面粉和南瓜粉，白砂糖；，加入无味液体油，稍稍拌匀；

3、缓缓加入酵母溶液，边加边搅拌，拌至没有干粉的状态，再用手揉成一个“3光面团”；

4、面团放入盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处发酵；

5、发酵至原体积的两倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，发酵完成；

6、案板上撒些干粉（份量外的），将其重新揉成一个光滑的面团，软硬度与发酵前基本相当即可；

7、将面团揉成长条，再切成50g一个的小剂子，撒上些干粉，将小剂子压扁；

8、取一个小剂子，擀开成直径5cm左右的圆形；

9、用刷子在圆形面饼的一面上刷上一层薄薄的油（无味液体油）；

10、然后将面饼对折，刷油的一面朝内，面饼的中间用拇指和食指捏出一个小尖尖；

11、然后用梳子或者刀背上的齿在饼上刻上线条；

12、放入铺好蒸笼纸的蒸锅，盖上盖子，饧发15~20分钟；

13、大火上汽后，继续蒸13~15分钟，关火后不揭盖，焖3~5分钟，再缓缓揭开锅盖，稍凉至温热即可食用。

九、荷叶饼

食材

面粉300克、酵母3克、水适量、食用油适量。

做法

1、面粉中加入融化好的酵母，和成软硬适中的面团，发酵至2倍大。

2、将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用。

3、将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼。

4、每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油。

5、将抹好油的小圆饼对折，准备好压板。

6、用压板压出荷叶的纹路。

7、全部做好后醒发10分钟。放入抹了食用油的蒸笼，冷水入锅，大火烧开后，转中火蒸13分钟。焖大约5分钟后再出锅。

十、荷叶饼

食材

面粉150g、绿茶粉1大勺、清水85g、酵母1小勺。

做法

1、面粉里面加入一大勺绿茶粉，酵母融化在水里。

2、然后将酵母水倒入面粉里，用筷子搅成絮状。

3、然后用手揉成光滑的面团，然后放温暖处发酵。

4、发酵到2倍左右的大小后，取出揉匀，排出空气，然后均匀的切成等份。

5、然后将每一份揉成圆团，再松弛10分钟。

6、取一个小圆团，擀成长椭圆形，在表面刷薄薄的一层油。

7、然后对折过来，用干净的梳子在上面压出印。

8、在中间捏一下！将所有的都这样做好！

9、最后放在蒸锅上，锅里放温水，发酵约15分钟。然后开中火开始蒸上15分钟即可！

十一、荷叶饼

食材

面粉500克、发酵粉5克、青菜汁50ml。

做法

1、青菜打碎，挤出菜汁。

2、面粉放入盆中，放入酵母，慢慢倒入青菜汁，搅拌成片状。

3、揉滋润，达到面光、盆光、手光，盖上保鲜膜室温发酵。

4、发好的面团，揉揉排气，搓长条，切成均匀的面剂。

5、盖上保鲜膜饧5分钟，取面剂压扁，擀圆，抹一层玉米油。

6、对折，用压板压出花纹，放蒸锅二次饧发。

7、冷水蒸，上汽后蒸15分钟，再虚蒸3分钟。

十二、京酱肉丝荷叶饼

食材

面粉200g、酵母粉2g、无铝泡打粉2g、白糖3g、里脊肉100g、豆瓣酱40g、豆瓣酱30g、白糖5g、蚝油2g、生抽10g、料酒10g、生粉3g、胡椒粉1g、姜末2g、葱丝20g、食用油5g。

做法

1、先用温水把酵母，泡打粉化开。

2、面粉加白糖和酵母水合成面团饧发15分钟。

3、饧发后取出放在揉面垫上揉光，排气后分成小份。

4、擀成圆饼形，厚度比包子皮稍厚点，刷一层油，对折成半圆形。

5、用梳子给它压出花纹，形成荷叶的经络。

6、用手稍稍整形，形成荷叶状，做好摆入冷水的蒸锅里。

7、开锅蒸15分钟取出，蒸好的荷叶饼。

8、里脊肉切成丝，放入碗里，加入料酒，生抽，白胡椒粉，生粉搅匀。

9、锅里到适量油烧制5层热，放入腌好的肉丝过油滑散煎炒变色盛出。

10、锅里剩少许底油爆香姜末。

11、放入豆瓣酱炒出香味儿，这个酱我提前加了白糖和蚝油中和一下它的盐度和口感。

12、放炒熟的里脊肉丝倒回锅里迅速炒匀。

13、裹上酱汁，大火收浓就可以出锅了，盐不放了，装盘 放上葱丝。

14、吃的时后荷叶饼夹上肉丝，葱丝，再来点尖椒丝，味道棒极了！喜欢你就试试。