巧克力甜品的做法 米其林大厨的制作方法 轻松做出巧克力甜点

天气越来越冷，这个时候不仅需要加衣服来御寒，还需要吃一些暖心暖胃的食物才安心！适当地食用巧克力，不仅对身体健康有好处，黑巧克力还具有一定的暖身效果，所以巧克力甜品自然是天冷暖心暖身的不二选择~ 热量什么的，先靠边站！

巧克力

一、巧克力爆浆小面包

食材：高筋面粉250g、可可粉10g、糖40g、牛奶130g、全蛋液50g、盐3g、酵母3g、黄油25g、耐高温巧克力豆50g、巧克力币24个

做法：

1、除黄油外，将面团中的其它原材料放入面包桶中，启动一个揉面程序（10分钟）。

2、加入黄油，继续一个揉面程序。

3、揉至能拉出薄膜，不需要到手套膜哦。

4、面团团圆先放在烤盘静置15分钟。记得盖上保鲜膜。

5、接着将面团按压排气，平均分成12个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、松弛好的面团压扁，包入2个巧克力币，捏紧收口，最后将面团团圆。

7、处理好的面团放入模具中。表面喷下水。放到烤箱中，底层放用烤盘放入50-60度的温水来制造湿度。利用烤箱35℃发酵到两倍大，大概需要40分钟。

8、发酵到轻轻按压表面会回弹即可。取出发酵好的面团，放入烤箱200℃预热。

9、预热好之后将面团连同模具放入烤箱中下层，上下火175℃，烘烤18分钟。

10、烤好的面团立即取出来，放在烤网上晾凉。稍微晾凉一下就可以吃啦，

巧克力爆浆小面包

二、松露巧克力蛋糕

食材：巧克力33g、黄油26g、细砂糖26g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚、巧克力250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许

做法：

1、A巧克力蛋糕胚：巧克力（可可脂含量65%）33g、黄油26g、细砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚。 巧克力切碎和黄油混合入容器内隔水溶解至巧克力全部融化，迅速离开水浴盆搅拌均匀备用。

2、全蛋、蛋黄、细砂糖，隔水打发至浓稠厚重的状态，打发的蛋糊内加入溶解的巧克力，拌均匀。

3、筛入低筋面粉拌均匀。

4、蛋糕面糊倒入模具内（模具规格15cm*15cm）以190度上下火烘烤12分钟。

5、取出烘烤的蛋糕，冷却后切成1cm以内的薄厚。

6、模具铺油纸，整理好边角，码入蛋糕片备用。

7、B甘纳许：巧克力（可可脂含量65%）250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。巧克力切碎，放入容器内隔水融化，（温度别太高啦，水在没沸腾时即可融化）。

8、淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾，淡奶油一点点加入巧克力糊内，每一次加入都要搅拌均匀，再加下一次，直到全部加入拌均匀。（巧克力糊的质地是光滑细腻的状态）。

9、甘纳许温度降至40度左右，加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。

10、这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固（冷藏了一夜）。

10、第二天取出巧克力松露蛋糕，下面垫一只杯子轻轻地脱模。慢慢拨开油纸，表面用60目筛网筛一层可可粉。刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小装盘即可。

松露巧克力蛋糕

三、巧克力酥皮泡芙

食材：中筋面粉90g、牛奶165g、黄油60g、鸡蛋3个、盐2g、黄油60g、糖粉65g、低筋面粉75g、可可粉8g

做法：

1、先做泡芙酥皮，将可可粉，低粉、糖粉混合。

2、加入软化的黄油，揉成酥皮面团。

3、放入油纸中，擀压成片，用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。

4、黄油，盐加入牛奶中，加热，加热至融化，离火。

5、倒入过筛好的中粉，搅拌，按压翻拌至没有干粉。

6、再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜，离火。降温。

7、降温的时候，准备好三个鸡蛋，打散成蛋液。

8、面糊差不多50度左右，将蛋液分三次倒入面糊中，翻拌，当刮起的面糊呈倒三角状即可。

9、倒入裱花袋，挤出圆球状，覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中层、上下火35分钟左右。

10、出炉，膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。冷却后，打发奶油填充即可。

巧克力酥皮泡芙