徐文兵谈饮食养生：贴秋膘

今天

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今天我们来说说有关“贴秋膘”的话题。立秋那天，老北京有“贴秋膘”的习俗，说白了就是，立秋那天要吃烙饼卷肉。老规矩呢，这烙饼卷肉一般都选酱肘子、五香肚和猪头肉。当然也少不了烤肉、涮肉等等。北京西四砂锅居里面的砂锅白肉就是一道非常有利于消化吸收的滋补佳品。

大家都知道立秋那天要“贴秋膘”，其实整个秋天都是需要“贴秋膘”的。这可是有中医的道理，因为立秋以后呢，人们要增加皮下脂肪的含量，为冬天御寒做准备，同时由于春夏属于升发消耗人体营养物质和能量的季节，特别是夏天皮肤开泄，大汗淋漓，人们晚睡早起，消耗更大。所以需要人们在入秋以后滋补增益。夏季天气炎热，湿气蒸腾，人的阳气也暂不予体表，出汗散热，而内在胃肠的阳气就显得不足，胃口变得很差，而容易出现呕吐，腹泻的胃肠道疾病。入秋以后天气逐渐转凉，人的阳气也逐渐收缩，回归到肠胃，这时候人也开始有了食欲，胃口转好。

说了这么久，“贴秋膘”的膘到底是什么呢？我们说动物膘肥体壮，但是不能用来说人，标相当于人体的什么吗？其实就一个字“肤”皮肤的肤，或者说肌肤的“肤”，皮只是薄薄的一层，而肤就不同了，营养充足，三焦功能正常时，脂肪堆积多，补救后反之就薄，甚至会没有肤的存在。

有个患者为了减肥节食，每天不吃主食，光喝水，吃黄瓜，导致后来虚脱昏迷，落下很多毛病，它本身消化不良，心动过缓，腹寒腹痛，在夏天也裹着505元气袋，不然就腹泻，他的皮就很松，皮下没有脂肪，所以一捏就能捏起来。经常给其他的学生举他的例子，这就典型的有皮无肤。

诗经中形容美女有肤如凝脂一词，凝脂就是凝固的油脂，形容女子的皮下脂肪充盈润泽，皮肤吹弹可破的质感，如果皮下无肤的话，那就是美人迟暮、鸡皮鹤发、皱纹丛生。

所以“贴秋膘”就是贴皮下的脂肪，使身体变得充盈健康。现代社会，不少人以瘦为美，不想再贴脂肪，可是我们说人要想健康长寿的话，就应该顺应自然，巧用天时地利。

从减肥和增肥的角度来讲，春夏才是减肥的季节，而秋冬则是滋补增肥的好时候。并且如果皮下脂肪过多想减肥的话，除了少吃油腻以外，还要驱除体内的阴寒。

讲了这么多“肤”的问题，最后的养生秘籍，给大家介绍一个《伤寒论》中提到滋阴润燥的方子，猪肤汤。如果仅仅根据字面理解，找块猪皮就行了，其实应该是要带脂肪的猪皮。

猪油也叫大油，滋阴效果非常好，如果皮肤干毛发焦枯的人可以尝试吃猪油拌饭。不喜欢吃猪肉的人，可以在秋分起的时候吃一些涮肉，像涮羊肉涮。羊肉的时候可以专门点一份羊尾巴油，把羊尾巴油和肥瘦搭配和一些羊肉一起涮蘸点佐料一块儿吃也可以达到增脂肪，滋润皮肤的效果。

附注1：

药方“猪肤汤”

【药物组成】猪肤1斤。

【处方来源】《伤寒论》。

【方剂主治】少阴病，下利咽痛，胸满心烦。

【方剂功效】引少阴之虚火下达。甘咸润纳。

【用法用量】上以水1斗，煮取5升，去滓，加白蜜1升，白粉5合，熬香，和令相得。分6次温服。

附注2：

猪肤汤

猪肤汤是鲜猪皮、白粉制作的食物，功效是滋润肌肤，光泽头发，减少皱纹。

简介

[食物组成]鲜猪皮60克 白粉(米粉)50克 白蜜30克

[制作方法]将猪皮用文火炖成浓汁，下白粉、白蜜熬成膏。

[使用方法]于空腹时服食20~30克，日服三次。

[方义解说]方中猪皮甘凉，含蛋白质、脂肪、角质等，尤以胶汁多，可以滋阴益血，滋润皮肤;白蜜甘凉，滋阴润燥，调脾胃，通三焦，泽肌肤。

[应用功效]滋润肌肤，光泽头发，减少皱纹。

健康提示

1. 猪肤滋阴润燥；

2. 白蜜甘寒养阴，阴液得复则虚火自降;

3. 白米粉甘缓和中，能扶脾止痢;

4. 故本汤具有养阴润燥，和中扶脾之功效;

5. 凡因阴虚炎浮、脾不健运而引起的咽疼、心烦、下痢者，即可饮用;

6. 此外，还有活血、补血、止血和润肌肤的功效;

7. 代替阿胶使用，能治疗吐血，妇女血枯、月经不调等症;

8. 近年来，有人用于润肤美容和保健;

9. 肺胃实热上攻之咽痛者不宜饮服。