实战秘制凤爪技术 / 四六文摘

精盐1 野山椒泡椒(带汁)5 柠檬酸0.4 鲜香鸡肉膏或鸡汁1.5 9°白醋2 黄酒(或糟卤)1.5 味精0.5 泡椒膏4 大红袍花椒0.15 四川泡菜水20 清汤90 山梨酸钾0.04

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本材料来源于食尚園,仅供参考预览

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一.原材料 1.主料:白条鸡10只(约10公斤左右). 2.配料:姜300克,大葱300克,大蒜300克,洋葱300克,芹菜梗叶500克. 3.调料:盐适量,老酒500克,八角10克,白扣5克,桂皮1 ...

#1 制作鲜汤 Subsidy for fire certificate 第一次做卤菜,若没有老卤可用,则需熬制鲜汤. 熬制鲜汤的可选原料:老母鸡.金华火腿.猪头骨.猪筒子骨.牛大骨.鸡鸭骨头等. 1 ...

实战秘制胶东焖鱼酱(核心配比) 核心酱汁比例蚝油500g 豆瓣酱500g 甜面酱200g 番茄酱150g ,味达美1000g 柱候酱480g 花雕酒200g 白酒150g 十三香190g 以上所有料 ...

A恒顺9度米醋 2瓶蜂蜜3两糖 4斤, 桂花香醋2两水塔陈醋2两老抽少许(根据情况也可以不放)盐5克(适量加) B 蒜泥,姜丝少许.C 自制万能粉制作过程:1 里.脊切片加葱姜料酒,盐入底味 ...

牛肉用花椒盐腌制一夜,第二天沸水,然后油炸.锅放油下入葱姜,香叶五片,八角5个,桂皮一块,丁香五个.大蒜子两把干辣椒两把煸香.下入炸好的牛肉,加入调好的汁水.和10斤左右的水,冰糖2斤,生抽600克, ...

醇香豆浆干黄豆一斤,加十斤水泡十小时以上,上豆浆机磨两遍,上锅煮时加1克消泡剂,煮开后再小火煮5分钟. 秘制豆腐脑 1．豆腐脑制作:十斤熟豆浆加十克葡萄糖酸内酯,先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶 ...

实体店秘制猪头肉技术一,猪产品香料配比香菜籽 20克丁香 10克小茴 90克白蔻 40克栀子 10克八角 80克肉蔻 6 ...

一,猪产品香料配比香菜籽 20克丁香 10克小茴 90克白蔻 40克栀子 10克八角 80克肉蔻 60克甘草 ...

实战秘制凤爪技术