【灵璧美文】家乡的小菜

家乡的小菜文/微辣猫咪（图片来自网络搜索）刚才写了段南京的腌菜，不曾想，勾动了对家乡小菜的怀想。胃里翻江倒海想念那几道小菜，再也睡不着。转眼间，儿子长大，在外奔波十多年。从当初无辣不欢，吃糖醋排骨、吃甜的肉包就反胃的人，到渐渐习惯糖是必有的作料，到后来觉得糖醋里脊、糖醋排骨也很好吃，菜里的辣越来越少。但是，每一次回家，只要看到桌上红彤彤的辣，一口下去，那些年少的味蕾迅速苏醒，就觉得那才是真正适合我肠胃的饭菜。此刻让我想念的尤其是大灵璧的小菜。上次回家，在妈妈家里，她做了一桌的大菜，我却忽然问，有没有洋姜？一桌人愣了，妹妹快速下楼，一下子拎了5斤上楼，看我吃了几块甜中带辣的洋姜，一碗饭下去了。家乡的洋姜和南京做菜的生姜是不一样的品种，它的皮是黑色，而不是黄色，它有甜味，而非辣味，它的辣味是辣椒酱腌出来的。吃起来又甜又辣，脆脆的，吃稀饭，也是好吃一米。还有几道小菜，是再也吃不到那原来的滋味儿，因为那是太奶奶亲手腌制，而太奶奶去世也是19年。一道是酱黄瓜，一道是干萝卜丝。我们灵璧那时的黄瓜是白皮的，有点象菜瓜，不似现在的青皮。奶奶每年到一定时候会自己在家腌豆瓣酱，用一个陶瓷缸盛好放在楼底天台晒，上面盖上玻璃，晒好的酱会加入腌好的红辣椒继续晒。一旦打开玻璃盖，一种发酵好的酱香扑面而来，这样的酱做徽菜才是滋味浓郁，远胜各种酱油。太奶奶会将白皮的黄瓜切成块，再放进陶瓷缸腌制。转眼间，儿子长大，在外奔波十多年。从当初无辣不欢，吃糖醋排骨、吃甜的肉包就反胃的人，到渐渐习惯糖是必有的作料，到后来觉得糖醋里脊、糖醋排骨也很好吃，菜里的辣越来越少。但是，每一次回家，只要看到桌上红彤彤的辣，一口下去，那些年少的味蕾迅速苏醒，就觉得那才是真正适合我肠胃的饭菜。此刻让我想念的尤其是大灵璧的小菜。上次回家，在妈妈家里，她做了一桌的大菜，我却忽然问，有没有洋姜？一桌人愣了，妹妹快速下楼，一下子拎了5斤上楼，看我吃了几块甜中带辣的洋姜，一碗饭下去了。家乡的洋姜和南京做菜的生姜是不一样的品种，它的皮是黑色，而不是黄色，它有甜味，而非辣味，它的辣味是辣椒酱腌出来的。吃起来又甜又辣，脆脆的，吃稀饭，也是好吃一米。还有几道小菜，是再也吃不到那原来的滋味儿，因为那是太奶奶亲手腌制，而太奶奶去世也是19年。一道是酱黄瓜，一道是干萝卜丝。我们灵璧那时的黄瓜是白皮的，有点象菜瓜，不似现在的青皮。奶奶每年到一定时候会自己在家腌豆瓣酱，用一个陶瓷缸盛好放在楼底天台晒，上面盖上玻璃，晒好的酱会加入腌好的红辣椒继续晒。一旦打开玻璃盖，一种发酵好的酱香扑面而来，这样的酱做徽菜才是滋味浓郁，远胜各种酱油。太奶奶会将白皮的黄瓜切成块，在夏天的天台上晒干，然后放入酱缸腌制。当腌好后，酱和辣椒的味就全入了黄瓜块，放几块在小碗，滴几滴麻油，脆咸而辣，你无法想象的好吃！它是用时光用太阳慢慢地酱制。里面充满太奶奶独有秘方及爱意！还有一项小菜是干萝卜丝。太奶奶会将白萝卜或者红萝卜切成细细的丝，用席子在太阳下晒得干干的，然后用袋子收紧，要吃时，抓一把用开水泡开，倒掉开水，在萝卜丝上浇上麻油，放上盐味精和腌制的红辣椒，拌一拌，一碗鲜香脆辣的干萝卜丝就上桌了。这样的菜方便又好吃。那些你能怀想的菜都与你怀想的人紧密相联，在这静夜的不眠里，泪湿双眸，无法遏制。我们这一代女人，再也做不出这些用时光慢晒的小菜。我们可能会做蛋糕，用现代的机器，用模具，快速烘焙。却不会再用一个夏天蒸晒一缸黄豆或豌豆，然后酱制一碗脆脆的黄瓜。我们读了点书，似乎很能干，其实一无用处。假如时代可以回转，若我是男人，我要娶一个愿在院子里晒着酱，温良为孩子和男人端上酱瓜的女人;若我是女人，我愿做个为孩子和男人在日头下切着萝卜丝酿晒着酱的女人。还有一项小菜是干萝卜丝。太奶奶会将白萝卜或者红萝卜切成细细的丝，用席子在太阳下晒得干干的，然后用袋子收紧，要吃时，抓一把用开水泡开，倒掉开水，在萝卜丝上浇上麻油，放上盐味精和腌制的红辣椒，拌一拌，一碗鲜香脆辣的干萝卜丝就上桌了。这样的菜方便又好吃。那些你能怀想的菜都与你怀想的人紧密相联，在这静夜的不眠里，泪湿双眸，无法遏制。我们这一代女人，再也做不出这些用时光慢晒的小菜。我们可能会做蛋糕，用现代的机器，用模具，快速烘焙。却不会再用一个夏天蒸晒一缸黄豆或豌豆，然后酱制一碗脆脆的黄瓜。我们读了点书，似乎很能干，其实一无用处。假如时代可以回转，若我是男人，我要娶一个愿在院子里晒着酱，温良为孩子和男人端上酱瓜的女人;若我是女人，我愿做个为孩子和男人在日头下切着萝卜丝酿晒着酱的女人。