泡椒兔、杂椒兔丁、香草兔，兔兔这么可爱你们怎么可以吃它咧

【泡椒兔】

食材&配料：

兔子、盐、料酒、姜、葱、干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒、盐、味精、白糖、香油、熟芝麻

制作：

1.将现杀治净的兔子斩成小块，用盐、料酒和姜葱码味后，放入八成热的油锅里，快速炸至外酥内嫩，锁住兔肉的水分。

2.锅里放油烧热，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色，然后倒入炸酥的兔肉，快速翻炒数下，再下盐、味精、白糖、香油调好味并翻匀，起锅撒上熟芝麻，即可装盘。

小提示：

现杀剁块、快速码味、高油温炸制、快速翻炒，从而达到外酥内嫩的口感要求。

【杂椒兔丁】

食材&配料：

新鲜兔子300克、小米椒40克、红尖椒40克、姜片20克、大蒜籽20克、黄贡椒20克、二荆条辣椒20克、菜籽油80克、食盐5克、味精3克、山胡椒油/酱油适量、啤酒150克、胡椒粉2克、高度白酒少许

制作方法：

1.将菜籽油倒入锅中烧热。

2.将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。

3.将配料放入锅中与主料一起翻炒，加啤酒煨制。

4.放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。

【香草兔】

做法：

1、把活兔宰杀治净后，斩成大约1.5厘米见方的丁，纳盆后，加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。

2、锅置火上，倒入香料油烧至六成热时，投入干辣椒和花椒炝锅，放入兔丁后用炒勺去轻轻推匀，随后加入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖等，翻炒的同时烹入香醋、放入葱节，肉熟装盘时，撒上葱花和熟芝麻便好。

香料油的制作：

往锅里倒入菜油和色拉油共50升，烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400 克、白蔻150 克、甘菘500克、八角250克、山柰250克，另外还要放郫县豆瓣酱2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒至锅里的油出香时，过滤出来便得到。

香料粉的制作：

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克，先是放热锅里炒香，然后用机器打成粉。