鹅肝炖蛋配烤脆面包片、风味肋排配纳西炸洋芋、鱼籽酱烧肉糕

【鹅肝炖蛋配烤脆面包片】

食材&配料：

生鹅肝、熟腌制鹅肝、生蛋黄、淡奶油、全脂牛奶、白兰地、甘树莓、法棍薄脆片、盐、白胡椒

做法：

1. 混合生熟鹅肝和牛奶、淡奶油、白兰地调味，过滤后装碗
2. 万能烤箱90度蒸鹅肝13-15分钟
3. 放入冷藏出品时撒焦糖化即可装饰

【风味肋排配纳西炸洋芋】

食材&配料：

烟熏肋排、洋芋、红酒、玫瑰露酒、九江双蒸、番茄酱、黑胡椒碎、海盐、香菜、干葱蓉、蒜肉、法式芥末、蜂蜜、陈皮碎、小米辣、白醋、香叶

做法：

1. 醋、清水、香叶一起放入改好刀的风味排骨煮至烟熏味变淡取出后放凉，用红酒、玫瑰露、九江双蒸酒煮起加入少许的蜂蜜去掉酒精度备用
2. 风味汁做法：番茄酱、新鲜番茄茸、小米辣碎、蒜茸、干葱蓉、陈皮碎、黑胡椒碎、盐煮开煮至浓稠，加入煮好的半浓缩酒混合，再煮浓缩放凉后加入法式芥末拌匀备用
3. 洋芋洗净去皮切粗条煮七分熟热油炸起撒自制的单山蘸水料，烤箱160-180度，煮好的猪排刷刚做好的风味汁放入烤箱烤30分钟
4. 期间拿出刷两到三遍风味汁，烤好后与炸好的洋芋一起摆盘即可

【鱼籽酱烧肉糕】

食材&配料：

糯米粉、椰浆、糖、澄粉、粟粉、马蹄粉、薯粉、糖、水

做法：

1. 加糖和糯米粉椰浆一起拌匀，分开每层750克，加入老抽上色
2. 每层蒸10分钟，最后蒸一个小时
3. 冷却后第二天切成小方块180度油温炸2分钟即可