张俊清丨锅包肉的传奇
从大庆出发，一个多小时就到了哈尔滨。儿子把车停在了道里区一家临街饭店门前。我说：“还不到10点，这么早就吃午饭吗？”儿子说：“这个饭店来晚了就没有位置了，上次我们来晚了，就没有座位了。”
进入饭店门口，我才看清，这家饭店叫“老厨家”，门面不大，但走进屋内却十分宽敞明亮，是一座三层老式的楼房。店内的整体布局一下子引起了我的注意，一块木制板上写着：锅包肉传奇，锅包肉是一道令哈尔滨人感到骄傲和自豪的传统名菜，它是由哈尔滨名厨郑兴文首创的。光绪年间，滨江关道（俗称道台府，为当时哈尔滨最高行政机构）作为北方重镇的府衙，经常会宴请外国宾客，由于外国人喜爱酸甜口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应，为此道台就命府内厨师变换菜肴口味。1907年，道台府主厨郑兴文几经冥想，把原来咸鲜口味的“焦溜肉片”改成了酸甜口味，这一改也就出现了新的菜“锅爆肉”，洋人每次来道台府都要点这道菜。由于洋人在点菜时对“爆”字总是发不准音读成“包”，久而久之就叫成了“锅包肉”了。
此时，我才了解到了锅包肉的由来，此前曾无数次吃过锅包肉，但不知道这菜也有传奇故事呀！在我生活的北方，这道菜可以说是东北人最爱吃的菜之一了，无论你步入哪家高档酒楼或是街面小吃，菜谱上首要位置总会有锅包肉这个菜名。这个菜不仅女士爱吃，老人、小孩以及男士都爱吃。我曾多次在点菜时点过锅包肉。有女士在同桌吃饭时，我会说：“为你们女士点一个锅包肉，这个菜是用纯里脊肉做的不掺假。”其实呢，是我愿意吃锅包肉。
因来时尚早，正迎合了我的心意。我慢悠悠地在饭店上下楼逛了起来。这家历经沧桑的百年老店，一路走来的足迹都陈列在饭店的墙壁上，图文并茂让我沉浸在“老厨家”百年道台府膳食的简介里。锅包肉的首创人——名厨郑兴文，出身于“八旗世家”，从小在北京恭亲王府学习厨艺，24岁满艺出师，在北京开过“真味居”店。1907年举家来到哈尔滨，在当时的滨江道衙门当官厨。
清政府在奉天举办的国际会议上，郑兴文出任会议总厨，安排菜式达三百余种并荣获“滨江膳祖”的殊荣。在东北很有名气的郑兴文，不仅是一个响当当的名厨，还是一个爱国的名人志士，资助过“一毛钱饭馆”。1932年，中共满洲省委发现左翼文化人生活艰难，决定在道里中园四道街（今中央大街西四道街）开办一个廉价饭店，并兼做联络点，即“明月饭店”。饭店只雇佣了一名厨师和一名账房，由文化人自己轮流跑堂。由于饭店经济实惠，花一毛钱就能吃饱，老百姓又俗称它“一毛钱饭馆”。赵尚志和金伯阳在此接过头，萧军、萧红等进步青年都常来此处。当时在中园十道街开设饭馆的郑兴文、郑义林父子得知要开办“一毛钱饭馆”后，还捐赠了餐具、厨具、桌椅等家什。
目睹店内陈列的一件件老物件，我仿佛走进那个年代的哈尔滨饮食文化的博物馆里。金光闪烁的俄罗斯啤酒器，老式的脚踏风琴，墙上悬挂的老式拨盘电话以及北方人生活中的日常用品都应有尽有，一道道一件件沉静地展示在那里，仿佛向我诉说着这座古老的城市曾有的历史。
不知不觉中，来“老厨家”饭店用餐的人渐渐地多了起来。我们选择了一个合适的位置坐了下来，一盘色泽鲜亮的锅包肉端了上来，看着就很有食欲。吃在嘴里不仅酸甜可口，还有微妙酥脆的声响。环顾四周食客的桌上，几乎来这里的人都点了锅包肉这道菜。有些人还边吃边评价着这里锅包肉的味道。
如今的锅包肉，已成为了东北菜系中一道独具特色的菜品，受到了国内外饮食者的好评。小小的一盘锅包肉不仅在各大酒楼被青睐，在一些城市的街头巷尾也同样受老百姓爱戴。在我家居住的水木华庭小区门口，有一个临时的菜市场。一位三十出头的小伙子，就在这里摆开了厨房做锅包肉，小伙子干净利落动作洒脱做锅包肉的样子，常常会吸引很多人围观，来这里买锅包肉的人有时都要排队。
我想起了一句话“民俗的才是世界的”，只要老百姓喜欢的东西，才能有前景有市场。如今锅包肉这道普通的小菜，正在发扬光大，相信会有更多的人喜欢品尝它、钟爱它。在哈尔滨防洪纪念塔对面的中央大街上，秋林商场都有几家门面很小的制作锅包肉的小店，店铺前经常围满了人排队购买锅包肉，很多女士优雅地端着精致纸盒盛着的锅包肉，一边走在大街上一边品尝着味美飘香的锅包肉，成为了哈尔滨这座城市很独特的景观。
作 者 简 介
张俊清，黑龙江省人。诗人，散文家。笔名：小麦，网名：玉树临青。为黑龙江省作家协会会员、中国散文学会会员、中国散文家协会理事，大庆作家协会理事，红岗区作协副主席。
有小说、散文、评论散见《散文世界》《散文选刊》《中国作家》《读者》《小小说选刊》《青年作家》《天津文学》《山东文学》《金山文学》、《散文百家》《雪花》《红豆》《渤海》《东方文学》《中国魂》《日月》《白银文学》《散文博览》《人民日报》《黑龙江日报》等多家报刊。有诗歌散见《岁月》《诗刊》《星星文学》《诗林》《散文诗》《地火》《黄河文学》《绿风》等。
多篇散文获各种征文一二三等奖，入选《当代散文精选》十年精华，和《最优美的田园散文诗》《中国优秀散文集》和被收入全国精品名家录和语文周报等。著有散文《黎明雨丝》,《一座城和一汪汪湖》。诗集《没有季节的河流》抒情诗《蓝色的火焰》和《铁韵吟风》《澎湃的洪流》合集。有随笔《书楼漫记》和旅游文集《一张城市的名片》新韵诗《古韵诗香》待出版。
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