做菜大全家常菜做法 春节必备6道凉菜，简单又美味，3分钟就能学会，待客解腻首选！

【麻油拌鸡胗】食材：鸡胗、葱、姜、香菜、花椒、八角、熟芝麻、盐、生抽、糖、香醋、香油。

制作方法：鸡胗清洗干净，入开水中焯一下，温水冲洗掉表面的杂质，葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净，鸡胗放入高压锅，添加水、葱姜、花椒、八角、盐和料酒，开锅后煮5分钟，关火防凉后切成薄片，葱和香菜切碎，添加生抽、糖、香醋、香油拌匀，撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

【凉拌猪耳】食材：猪耳、大葱、黄瓜、老姜、八角、小茴香、酱油、油辣椒、白糖、花椒、白芝麻。

制作方法：锅中放水，下猪耳，再丢下拍烂的老姜、八角、小茴香。大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝，拌入大葱、黄瓜，再调入酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻即可。

【椒麻鸡】食材：鸡腿、香葱、大葱、香菜、大蒜、盐、香油、鸡精、生抽、糖、花椒。

制作方法：小火将花椒炒香，用石臼将花椒捣碎，锅中放水加大葱、姜片，将蒜压碎放入锅中，放入鸡腿汆至熟透；将鸡腿去骨，撕碎；香葱和香菜切段，蒜切末备用。将切好的材料和鸡肉放到一起，加入盐、生抽、少许糖、香油、鸡精和适量捣碎的花椒末；将辣椒丝切碎放入鸡肉中，拌匀即可。

【香辣猪肚】食材：半熟猪肚、八角、花椒粒、生姜、香葱、香菜、鲜小米辣、大蒜、盐、红油、鸡粉、酱油、花椒油、香醋、白酒。

制作方法：将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净后打成结，生姜拍破，八角、花椒备好，锅内加入足量水，放入白酒、花椒、生姜、葱结开始煮。洗净的小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末。煮好后放凉切成细条。取大碗，放入肚条，大蒜末、小米辣，调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和香醋，充分拌匀，静置2分钟加入香菜拌匀即可。

【鸡蛋拌黄瓜】食材：黄瓜、鸡蛋、大蒜、香菜、盐、生抽、糖、陈醋、老干妈辣酱、香油。

制作方法：鸡蛋打散，加点盐和料酒搅拌均匀，入油锅，炒至成型后盛出，放凉，黄瓜洗净，擦干，用擀面杖拍扁，手掰成小块，香菜切段，大蒜拍扁后剁碎，将食材混合，添加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱，搅拌均匀即可。

【凉拌金针菇】食材：葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽。

制作方法：金针菇切掉根部，洗净，撕成小撮，水开后焯熟，将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用，小葱切成末，将辣椒面、花椒面，葱末、盐、鸡精、醋、生抽、香油倒在金针菇中，锅里油烧热，将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可。