【名人笔下的春节】舌尖上的年味/王镜宾
俗话讲，人饿的时候吃啥都是香的，不饥的时候吃啥都觉得不香。与过去短缺经济时代的年味相比，现在的年味似乎变淡了。小时候，我在陕西黄土高原上的农村长大，那时年味很浓，陕西与河南生活习俗接近，河南人外出谋生去陕西的很多，把中原文化与生活方式带到了三秦大地，很早就实现了文化与民俗的融合，年味也较接近。
黄土高原南部是半湿润半干旱气候，不像北部干旱少雨，沟壑纵横，只能种植五谷杂粮，靠天吃饭，广种薄收。相反，南部一年降水较多，森林茂盛，溪流淙淙，河流奔腾，不但山坡上种有糜子、谷子、高粱、大麻等，川地河流两岸还有稻花飘香，麦浪翻滚，燕子蹁跹，布谷声声，五谷丰登，人畜兴旺。
如果不是那个年代人为制造出恐惧和忧伤，童年在农村时代应该是美好的。当地有一句民谚：羊肉膻气牛肉顽，想吃猪肉没有钱。是说牛羊生长的缓慢，饲养、放牧占的工时太多，而且是生产队集体的财产，过年是一般不宰杀分肉，不由农户决定，人们吃不到葡萄就只好流着涎水说葡萄是酸的，说牛肉难嚼自我安慰，自找台阶下；想吃猪肉又缺钱上街割肉，只好自家养猪，养猪不仅好养，不用上山下河放牧，圈起来喂粮食、蔬菜、麸子，年底杀猪吃肉。猪圈里的残留物可以交生产队上地，还会算工分，一举两得，何乐不为？
“马牛羊，鸡犬豕，此六畜，人所饲。”那时在农村过年杀猪宰羊，吃猪肉炖粉条，羊肉饺子吃得是最香的，是一年到头最香最诱人的主食，是那个时代的满汉全席！是香喷喷的年味。种粮食与水果蔬菜大多用农家肥，很少用化肥和农药，以绿色食品为主，没有冰箱储存，放入室外地窖保鲜，味道鲜美，所以年味很浓，这样就很早就形成了影响人一生的饮食结构和对年味的期盼。
“稻粱菽，麦黍稷，此六谷，人所食。”五谷杂粮被称作粗粮，面粉、大米被称作细粮，科学的饮食结构是粗细搭配，荤素结合，一旦失衡，就会影响人的生命健康，这是生活真理，那个时候人们生病的很少，患慢性病和大病的也不多，和现在截然不同，也因此常被人怀念。众所周知，玉米面蒸出的馒头，刚出笼还好吃，有一种淡淡的甜味，而一放凉就变硬，口感差，不好消化，大人为了哄小孩吃，过年时就在玉米面里放一点糖精，让它有甜味。那时买一斤红糖都要托熟人要粮票，能吃到一种甜味也是一种奢侈，是一种甜丝丝的年味！
高粱面是咖啡色的，现在喝咖啡品高粱酒很浪漫，那时吃高粱馍并不浪漫，开始吃几天还行，吃多了就烦了，只有过年时，大人把银子一样珍贵的麦面掺到玉米面中，让这两面馍变得松软可口，把麦面和高粱面、玉米面、荞麦面、豆面综合在一起，做成五颜六色的花卷，再放一点糖精或菜油，让这五花馍香味可口，塑造出全新的年味，伴着孩子快乐成长。
而谷子和糜子则是五谷杂粮中的一对姐妹花，两个上等品，是食品王国中的黄玉和黑玉。谷子遇到风调雨顺时到秋天丰收了，沉甸甸压弯腰，人们上山收割后推车挑筐把狐狸尾巴般丰硕的谷穗挑回谷场打晒，脱壳后变成黄澄澄的小米上囤入仓，做出比玉米糁好吃好喝的小米饭和小米粥，它是天然的温热补品，可以煮粥，蒸馍，比大米还要好。而糜子是黑红色，与小米颗粒是一般大小，成熟时像被太阳风炒熟的黑芝麻，乌黑发亮，和小米一样在秋天成熟，收获晾干后入仓上囤。由于它比谷子产量低，种植面积小，所以一般把它放到过年时才用石磨磨成淡黄色面粉。它又分为软糜子和硬糜子两种，色差不明显，要细细区分。
硬糜子加工成面粉后，在春节前，人们用一个海碗大小的黑色铁鏊子制作它，鏊面中间高，四周低，用干柴烧热鏊子，用一根白萝卜蘸点菜籽油或者猪油，给热鏊子抹上油，用勺子盛一勺硬糜子做成的面糊倒到鏊面中间，只听“哧啦”一声，面糊从鏊面中间向四周流淌下去，覆盖了整个鏊面，然后用铁盖盖住，大约四五分钟后，嗅到香味时赶紧打开盖子，用小铲子沿鏊子边沿铲过去，翻起一半，铲起月牙形的糜子饼，像黄金馍，它又虚又软又香甜，比玉米馍、五花馍都好吃，即使放凉了也能吃，俗称“摊黄黄”，中小学生都会做。而软糜子加工成形后就更粘软，更稀罕，必须先把它和成大块面团蒸熟，出锅后等完全冷却变硬才能用刀切成片，放到油锅里“哧啦”一声炸成焦黄色美食，这就是年糕。年糕也要趁热吃，凉下来很硬，状如牛筋难嚼难消化。而北边一些县直接把蒸熟的大团糕挖一勺盛入碗中，碗底压上一片白花花的猪油，化开猪油，浇上蒜汁和调料，直接让来访的贵宾吃一碗两碗，吃到肚子里很沉很沉，如哑巴吃秤砣有苦难言，压到心里很难消化，难受好几天。显然，这是一种粗暴的吃法，正如稀世美玉只可观赏绝不可一口吞入肚里。软糜子磨成面加上少量玉米面，包上红豆和糖，入笼不用笼布，而是垫上五颜六色的梨叶，蒸熟后有一种鲜梨的清香，甜到孩子的梦里。
乡村岁月，过年时“摊黄黄”，炸年糕和做花卷，蒸白馍，包肉饺子，过油炖肉一样令人眼馋流口水，令人留恋。
年味是千百年我们民族生活的二维码，用记忆扫描后，变幻的是生活百态和美好回忆，品味它，沉淀的是记忆，发酵的是浓郁的亲情。只要亲情不变，年味就不减当年；回味它，反刍的是过去，聚焦的是当下，只要匠心独具，年味和生活的美味就会不断花样翻新；关注它，透视艰难岁月，凝视美好未来。只要巧手在不断创新，年味就会愈演愈烈，只要人们的童心永驻，花样年华就会永驻人间。年味是一滴水，浓浓亲情如百川流向它，成千上万的脚步一年年像候鸟一样飞向它，滚滚车轮奔向它，铝合金做成的大鸟飞向它，它汇成大江大海，载浮着我们奔向明天。
年味是记忆深处的可燃冰， 是一个巨大的磁场，吸引着成千上万的中华儿女，产生巨大的向心力和凝聚力，向世界、向未来释放出核聚变般的巨大能量，助推我们实现中国梦。
作 者 简 介
王镜宾，男，中国职工书法家协会会员，河南省作家协会会员、理事，河南省音乐家协会会员，郑州市作协副主席、郑州市诗词学会副会长，新密市文联主席，出版的文学、歌曲、书法作品集《登云钓月》获得了2015年郑州市第十七届文学艺术成果奖，长篇电视小说《东方三圣》获得了2017年郑州市第十九届文学艺术成果奖。2014年在郑州举办了（魅力郑州、大美中原）王镜宾文人书法展览，展出正、隶、行、草书体一百多幅作品，央视、省、郑州市电视台和多家网站报道，省、郑州、新密市领导和名家出席了开幕式，取得圆满成功。
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