解锁螃蟹的正确吃法：七类人不宜吃！四个部位切记不可吃！

“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃螃蟹的季节。螃蟹口感鲜美、营养丰富，含有优质蛋白及微量元素。但是蟹黄中胆固醇含量较高，这7类人最好别碰！

不宜吃螃蟹的七类人

■ 三高人群

蟹黄的脂肪、胆固醇含量非常高，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等。

■ 痛风病患者

螃蟹属于中等嘌呤类食物，摄入过多的螃蟹，可出现嘌呤超标，代谢后产生高尿酸，会出现痛风加重的现象。

■ 胆囊炎患者

螃蟹富含蛋白质，大量食用后会促进胰液、胆汁等消化液的分泌，加重胃肠道、肝、胆、胰腺的负担，可能会使病情复发或转重。

■ 有感冒、发热的人不宜吃蟹

感冒、发热者的饮食以清淡为主，螃蟹不易消化吸收，吃后可能使咳嗽等症状加重、感冒难愈。

■ 婴幼儿、体质虚寒的人

蟹肉中蛋白质含量丰富，但是小孩子肝肾功能不强，过多的蛋白质反而不易被婴儿吸收，加重孩子肝、肾负担。体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃。

■ 过敏体质的人

此类人吃了螃蟹后，可能会引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。

■ 肠胃不好的人

由于螃蟹属于“寒性食物”，所以一些慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜进食，不容易吸收还极易引起腹泻。

螃蟹的最佳食用量

《中国居民平衡膳食宝塔》指南建议，成人每天摄入水产类40-75克。

每100克螃蟹可食部分（完整的蟹肉＋蟹黄）含胆固醇267毫克，100克蟹黄的胆固醇含量有466毫克。

按照《中国居民膳食指南》（2016）中对成年人膳食胆固醇的摄入建议，每天应少于300毫克，一只中等大小的螃蟹加日常饮食即可让当日的胆固醇摄入量超标。所以，普通人吃螃蟹每次最好不要超过两只，每周不要超过三次。

螃蟹的正确吃法

■ 搭配生姜

生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与蟹肉相补。除了搭配生姜以外，还可搭配莲藕，莲藕具有健脾开胃，益血补心的作用，同时可以补充膳食纤维，降低胆固醇的吸收。

■ 不吃死蟹

螃蟹一定要吃活蟹，最好现买现吃，不宜存放过久后再食用。螃蟹濒临死亡时会产生有毒物质，且死蟹会迅速腐败变质，滋生其他细菌。即使蒸熟，这种毒素也不易被破坏，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

■ 螃蟹4个部位不能吃

蟹腮

打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状的组织，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质，粘附污染物，不可食用。腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠

蟹肚脐部分的一小块盖，有一个黑色长条，是蟹肠及蟹的排泄物，要取掉。

蟹胃

在蟹壳头部的中间位置，三角形硬块。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。

蟹心

也叫蟹六角板，掀开蟹壳，可看到一层黑色膜衣，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，螃蟹本身性寒，蟹心是螃蟹体内最寒凉的器官，不能吃。

■ 正确的烹饪方式

虽然部分地区螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有着大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。

即便经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制，也无法彻底杀灭蟹内致病菌及寄生虫。正确的烹饪方式是煮或蒸，蒸锅上汽后蒸15分钟，使螃蟹彻底熟透，这样才能将病菌和寄生虫完全杀灭。

■ 吃螃蟹时不可搭配的食物

不宜与茶水同食

吃螃蟹前后最好不要饮茶。茶水中含有鞣酸，鞣酸能使蛋白质凝固，同食会引起肠胃不适。所以吃螃蟹时和吃螃蟹后一小时内忌饮茶水。

不能喝啤酒

如果吃螃蟹时饮啤酒，会增加人体血液中的尿酸含量，容易在人体中堆积，从而形成尿路结石，甚至诱发痛风。

勿吃冷饮

冷饮冰水、冰激凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，会导致腹泻。所以不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。