葱烧排骨做法

葱烧排骨做法

主料:排骨500克。

配料:葱段220克、花生油120克、生抽40克、料酒30克、蚝油30克:姜片20克、冰糖15克、八角2个。

详细做法:

1、将排骨切大约4㎝的段,切好后放入清水中浸泡出备水,备用。

2、浸泡好的排骨放入锅中,加入适量清水淹没,再加入少许料酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水2分钟,捞出,备用。

3、炒锅中加入少许花生油,放入冰糖15克,小火炒至冰糖溶解后变味棕红色时下入焯好水的排骨翻炒,在放入葱段20克、姜片20克、八角2个,将排骨炒至上色后烹入生抽40克、料酒30克、蚝油30克,再加入适量开水淹没,加盖中火炖40分钟,备用。

4、准备200克大葱白,切均匀的段,大约每段2㎝左右,切好后放入沸水锅中汆烫30秒左右,捞出,备用。

5、锅中加入花生油120克,放入汆烫好的葱段,中小火将葱香味炸出,炸至葱段金黄色时,将锅中的葱油取出大约1/3左右,备用。

6、将炖煮40分钟排骨中的葱段、姜片、八角挑出来,然后直接将排骨和汤汁倒入热葱油锅中,大火收汁后再倒入之前取出的葱油,翻炒均匀后即可出锅。

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